Североафриканское жаркое из бараньей ноги
8 порций
165 минут
Североафриканское жаркое из бараньей ноги — блюдо, которое переносит вас в сердце магрибской кухни. Его корни уходят в традиции североафриканских кочевников, которые веками мастерски готовили мясо, придавая ему насыщенный вкус с помощью специй и медленного томления. Блюдо гармонично сочетает пряные ароматы кориандра, зиры и корицы с нежностью баранины. Добавление кураги и нута придаёт ему тонкие сладковатые и ореховые ноты, а свежая кинза завершает картину с ярким освежающим акцентом. Это жаркое не просто питательное — оно согревает душу и идеально подходит для неспешных застолий в кругу семьи. Подаётся с кус-кусом или свежим хлебом, впитывающим богатый соус, наполняя трапезу восточным уютом и кулинарной магией.
1
Установить решетку на среднем уровне и разогреть духовку до 150 градусов. Баранину нарезать на кубики размером 4 см, обсушить бумажными полотенцами, приправить солью и перцем. Хорошо разогреть 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстыми стенками на среднем огне. Обжарить половину мяса в течение 10 минут, затем выложить на тарелку. Добавить еще ложку масла и повторить то же самое с оставшейся частью мяса.
- Баранья нога без кости: 1300 г
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Налить последнюю ложку масла и обжарить на среднем огне нарезанный лук вместе с половиной чайной ложки соли, пока он не станет мягким, — примерно 5 минут. Нарубить чеснок и добавить его к луку вместе с молотым кориандром, зирой и корицей и жарить около 30 секунд. После добавления муки готовить еще минуту. Аккуратно влить бульон. Если что-то пригорело, поскрести по дну кастрюли лопаточкой. Добавить помидоры прямо с соком, грубо нарубленную курагу и мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить около 1,5 часа.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый кориандр: 1.5 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Корица: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Куриный бульон: 2 стакана
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
- Курага: 160 г
- Баранья нога без кости: 1300 г
3
Достать кастрюлю из духовки. Добавить промытый нут и затем накрыть крышкой, вернуть в духовку и готовить около 15 минут — мясо должно стать совсем мягким.
- Консервированный нут: 400 г
4
Достать кастрюлю из духовки, посыпать нарезанной кинзой, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу и перемешать.
- Кинза: 8 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: 1.5 чайная ложка
