Сербская плескавица с соусом
5 порций
60 минут
Сербская плескавица – это гордость Балканской кухни, восхитительный мясной шедевр, пропитанный духом традиций. Готовят её из смеси телячьего и свиного фарша, который тщательно вымешивают с газированной водой, придающей нежность и сочность. После длительного маринования фарш превращается в пышные, ароматные котлеты, которые жарят на гриле или сковороде, создавая аппетитную корочку. Плескавица подаётся с гарниром из жареной картошки и пикантным соусом из запечённого сладкого перца и феты, приправленным чесноком. Этот богатый вкусовой ансамбль делает блюдо идеальным для уютного семейного ужина или шумных застолий. Классическая сербская плескавица – это не просто еда, а настоящий гастрономический праздник, который пробуждает аппетит и погружает в атмосферу Балкан.
1
Оба вида фарша смешиваем в большой миске, добавив соль, перец чёрный и чили (чили я брала буквально одну щепотку).
- Телячий фарш: 250 г
- Свиной фарш: 250 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Молотый перец чили: по вкусу
2
Вливаем в фарш газированную воду и начинаем его вымешивать. Когда фарш станет гладким, уплотняем его в миске, выдавливая воздух, а поверхность покрываем оливковым маслом.
- Газированная вода: 100 мл
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
Миску с фаршем закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник минимум на сутки (можно даже на 48 часов).
4
Через сутки достаньте из холодильника замаринованный фарш. Нарежьте очень мелкими кубиками сыр. Мелко порежьте лук.
- Сыр: 100 г
- Репчатый лук: 1 головка
5
Дальше нужно чуть-чуть смазать маслом доску (или расстелить пищевую плёнку), взять большую горсть фарша, сформировать шар, а затем расплющить в лепешку, переваливая с одной руки на другую, хлопая при этом по лепёшке. Размер лепешки большой, я делала чуть меньше размера чайного блюдца, толщиной около 1,5 см.
6
Как правило, плескавицы жарят на решетке-роштиле, а дома готовят на гриле или на большой сковороде. Я использовала большую сковороду, предварительно смазав её очень небольшим количеством растительного масла (не забывайте, что мы уже смазывали фарш оливковым маслом).
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
7
Жарим, как обычно, с двух сторон. На глазах плескавица будет расти в высоту и пышнеть – так действует минералка, но нужно быть осторожными, так как она выкипает и жир брызгается.
8
Готовые плескавицы выкладываем на тарелки, гарнируем жареной картошкой .
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Сыр фета: 200 г
- Чеснок: 2 зубчика
9
Для соуса запеките или обжарьте на сковороде сладкий перец, снимите с него кожицу (или часть кожицы, которая легко отходит). Фету разомните вилкой, соедините с кусочками перца и чесноком (я использовала чеснокодавилку) и разотрите все вместе вилкой или блендером. Соус готов к подаче, но для эффектности можно сформировать из него шарики.
