Серая квашеная капуста
8 порций
120 минут
Серая квашеная капуста – традиционное блюдо европейской кухни, известное своей простотой и насыщенным вкусом. Её история уходит в глубину веков, когда ферментация использовалась для сохранения урожая на долгие зимние месяцы. Готовится она из измельчённых тёмно-зелёных капустных листьев, которые перетираются с солью и оставляются бродить. В результате получается хрустящая, кисловатая закуска с насыщенным ароматом, идеальная для употребления как гарнир к мясу или рыбе, добавление в супы или даже самостоятельное блюдо. Квашение усиливает полезные свойства капусты, делая её источником пробиотиков и витаминов. Главное – хранить готовую капусту в холодном месте, чтобы сохранить её свежесть и баланс вкуса. Такой продукт всегда находил место на столах любителей традиционных домашних блюд.
1
Темно-зеленые капустные листья и маленькие кочешки промыть.
- Зеленая капуста: 2000 г
2
Частями хорошенько искрошить. В итоге должны получиться кусочки размером не больше 5х5 мм.
3
Пересыпать в емкость (эмалированное ведро или большая кастрюля).
4
Засыпать солью и хорошо перемешать.
- Соль: 3 столовые ложки
5
Оставить при комнатной температуре на 6–7 дней. Плотно сверху прижать тарелкой или крышкой. Ежедневно протыкать деревянной палочкой (или чем-то подручным).
6
Для хранения уложить по банкам и положить в холодильник (или холодное место). В комнате оставлять нельзя, потому что может перекиснуть и испортиться.