Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии
12 порций
200 минут
Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии — это настоящее гастрономическое приключение, объединяющее нежность мяса и богатый морской вкус. Это блюдо — смелый эксперимент, в котором сочность свинины идеально дополняется текстурой кукумарии, а пряности и вино раскрывают глубину вкусовых оттенков. Скоблянка, с её насыщенным овощным соусом, придаёт композиции ароматную пикантность. Каждая деталь рецепта работает на создание сбалансированного и необычного вкусового опыта. Идеально подходит для ценителей редких морских деликатесов и авторской кухни. Подача с золотистой корочкой превращает это блюдо в праздник вкуса, а тимьян завершает картину, добавляя свежие травяные нотки.
1
Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.
- Замороженная кукумария: 320 г
2
Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.
- Лук-шалот: 80 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Стебель сельдерея: 40 г
- Морковь: 80 г
- Тимьян: 15 г
- Сливочное масло: 80 г
- Томатная паста: 100 г
- Красное сухое вино: 120 мл
- Замороженная кукумария: 320 г
3
Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.
- Свиная брюшина: 1 штука
- Горчица: 60 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Тимьян: 15 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки
4
Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.
- Свиная брюшина: 1 штука
- Сливочное масло: 80 г
- Тимьян: 15 г
