Рулет из свинины сувид с петрушкой
4 порции
300 минут
Рулет из свинины сувид с петрушкой — утонченное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются нежность мяса и аромат трав. Технология су-вид позволяет сохранить естественный вкус свинины, делая ее невероятно сочной и мягкой. Сочетание сушеных трав, чеснока и апельсиновой цедры придаёт мясу сложный, пряный аромат, а прошутто добавляет благородную нотку. Особый зеленый соус на основе петрушки, тимьяна, красного лука и апельсина освежает вкус блюда, создавая баланс между яркостью специй и нежностью мяса. Этот рулет идеально подходит как для торжественного ужина, так и для уютного семейного застолья, радуя каждого своим утонченным вкусом и элегантной подачей.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Свиную вырезку зачистить от пленок. Развести 140 грамм морской соли в 2 литрах холодной воды и оставить свинину на 2 часа.
- Морская соль: 100 г
- Свиная вырезка: 500 г
3
Промыть свинину проточной водой, обсушить и нарезать продольными кусками разной толщины.
4
Сушеную петрушку, сушеный чеснок, тимьян и черный перец поместить в небольшую чашу блендера или кофемолку и пробить до состояния пыли.
- Петрушка сушёная: 2 столовые ложки
- Молотый сушёный чеснок: 1 чайная ложка
- Сушёный тимьян: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
5
Мелкой теркой снять цедру с апельсина и натереть ею свинину. Затем обвалять свинину в смеси специй так, чтобы кусочки были полностью покрыты.
- Апельсины: 1 штука
6
На стол постелить пищевую пленку в два слоя, выложить на нее кусочки прошутто.
- Прошутто: 100 г
7
Уложить кусочки вырезки перпендикулярно прошутто и завернуть их в прошутто, используя пленку.
8
Обернуть рулет той же пленкой и придать ему плотную форму колбасы.
9
Запечатать свинину в вакуумный пакет и готовить в су-виде не менее 2,5 часа при 60 градусах.
10
Для соуса снять с веточек листья тимьяна и петрушки. Листья петрушки крупно нарубить.
- Петрушка: 60 г
- Свежий тимьян: 5 веточка
11
Апельсин очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Таким же кубиком нарезать лук.
- Апельсины: 1 штука
- Красный лук: 70 г
12
Смешать апельсин с луком и зеленью, добавить оливковое масло, уксус, хлопья чили, раздавленный через пресс чеснок и соль.
- Оливковое масло extra virgin: 180 мл
- Красный винный уксус: 60 мл
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
13
Готовую свинину вынуть из вакуумного пакета и пленки. Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.
- Растительное масло: 20 мл
14
Подавать, нарезав ломтиками, с зеленым соусом.