Рулет из кролика с кремом из батата
4 порции
60 минут
Рулет из кролика с кремом из батата — это изысканное блюдо, которое привносит в вашу кухню атмосферу гастрономической утонченности. Создаваемое шеф-поваром Андреем Аникиевым из ресторана Roomi, это угощение сочетает в себе нежность мяса кролика и сладковатую текстуру батата, превращая простые ингредиенты в настоящее произведение искусства. Оно идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей и продемонстрировать свои кулинарные навыки.
1
Кролика разделать так, чтобы получилась цельная брюшная часть и спинка, лапы зачистить на филе.
- Кролик: 1 штука
2
Из костей отварить соус жу. Запечь каркасы в духовой печи в течение 30–40 минут при 180 градусах, затем отправить в кастрюлю с водой и вываривать до консистенции соуса.
- Кролик: 1 штука
3
Затем добавить семена острого перца, соевый соус, половину масла гхи и взбить венчиком в эмульсию.
- Соевый соус: 30 мл
- Гхи: 30 г
4
Филе вымочить в соляном растворе. Филейную часть пробить блендером со сливочным маслом. Фарш для рулета готов.
- Кролик: 1 штука
- Соль: 10 г
- Сливочное масло: 30 г
5
На брюшную часть выложить листья шпината, фисташки и фарш, с помощью пищевой пленки свернуть в герметичный рулет.
- Шпинат: по вкусу
- Фисташки: 10 г
6
В кипящую воду на минимальном нагреве опустить рулет и готовить 1,5 часа.
- Кролик: 1 штука
7
Приготовить крем из батата. Корнеплод тщательно промыть, а затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
- Батат: 2 штуки
8
Готовый батат разрезать вдоль и тщательно вычистить внутреннюю часть.
9
В блендер отправить кипяченое молоко, батат и оставшееся масло гхи, соль по вкусу. Пробить до однородной массы.
- Батат: 2 штуки
- Гхи: 30 г
- Соль: 10 г
10
Крем из батата готов.
11
Кожуру батата пожарить в большом объеме масла, как картофель фри.
- Растительное масло: 30 мл
12
На тарелку выложить рулет из кролика, крем из батата, листья шпината, свежую облепиху.
- Шпинат: по вкусу
- Облепиха: 10 г
13
Добавить чипсы из кожуры батата для текстуры и вкуса.
- Масло для фритюра: по вкусу
