Ростбиф с соусом бордолез
8 порций
150 минут
Ростбиф с соусом бордолез — это классика французской гастрономии, воплощающая элегантность и насыщенный вкус. Этот рецепт уходит корнями в Бордо, знаменитый винодельческий регион, и отражает его кулинарные традиции. Сочетание нежного говяжьего мяса, томленного с пряными травами и овощами, и густого соуса на основе красного вина придает блюду глубину и утонченность. Соус бордолез обогащается демиглясом, луком-шалотом и чесноком, создавая насыщенный букет ароматов. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина, сопровождаемого бокалом выдержанного красного вина. Каждый кусочек ростбифа, пропитанный бархатистым соусом, раскрывает всю палитру вкусов французской кухни, делая трапезу настоящим гастрономическим путешествием.
1
Разогрейте духовку до 200 градусов. Измельчите 8 зубчиков чеснока. Натрите говядину солью, перцем и чесноком, оставив 1 ст.л. измельченного чеснока. Выпекайте мясо в жаропрочной сковороде костью вниз около 30-40 минут. Затем убавьте температуру до 150 градусов и выпекайте еще 45 минут. В это время вскипятите вино в кастрюле и держите на огне, пока 1/4 жидкости не выпарится.
- Чеснок: 12 зубчиков
- Ростбиф: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красное вино: 750 мл
2
Достаньте ростбиф из духовки и слейте жир. Нарежьте крупно морковь, сельдерей, лук и оставшийся чеснок.
- Чеснок: 12 зубчиков
- Морковь: 4 штуки
- Стебель сельдерея: 4 г
- Репчатый лук: 2 головки
3
Выложите нарезанные овощи, 3 лавровых листа и 3 веточки чабреца вокруг ростбифа и верните в духовку еще на 30 минут Достаньте из духовки, выложите мясо на разделочную доску и накройте фольгой.
- Лавровый лист: 5 штука
- Чабрец: 1 пучок
4
Овощи выложите в кастрюлю, а оставшийся жир в сотейник. В сковороду влейте 3 стакана воды и доведите до кипения на среднем огне, соскребая приставшие кусочки со дна.Полученную жидкость влейте в сотейник, затем добавьте вино, соус демигляс, 1/4 нарезанного лука-шалот и оставшийся чабрец и лавровый лист. Томите на медленном огне 20 минут, процедите соус и верните в сотейник на средний огонь. Добавьте оставшийся лук-шалот, измельченный чеснок и готовьте, помешивая, 3-5 минут. Уберите с огня, добавьте петрушку и сливочное масло. Приправьте по вкусу.
- Красное вино: 750 мл
- Соус демигляс: 30 г
- Лук-шалот: 4 головки
- Чабрец: 1 пучок
- Лавровый лист: 5 штука
- Лук-шалот: 4 головки
- Чеснок: 12 зубчиков
- Рубленая петрушка: 1 стакан
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
5
Нарежьте ростбиф и подавайте с соусом. Приятного аппетита!
