Равиоли с креветками в соусе биск
6 порций
40 минут
Равиоли с креветками, поданные в утонченном соусе биск, представляют собой изысканное блюдо, которое плотно связано с традициями итальянской кухни. Этот кулинарный шедевр, созданный шеф-поваром Денисом Астаховым из The Dubliner, сочетает в себе нежную текстуру пасты и яркий, морской вкус креветок, обогащённых насыщенным биск-соусом. Блюдо идеально подходит для особых случаев или романтических ужинов, ведь его изысканная подача и яркий вкус способны впечатлить даже самых взыскательных гурманов.
1
Муку, желтки, 20 грамм оливкового масла смешать в тестомесе в течение 8–10 минут. Добавить соль по вкусу и перемешать еще раз.
- Пшеничная мука: 150 г
- Мука семола: 100 г
- Яичный желток: 100 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
2
Положить тесто в пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
3
В это время приготовить соус биск. Очистить креветки от панцирей и панцири выложить на противень.
- Креветки: 40 г
- Креветочные панцири: 500 г
4
Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов.
- Оливковое масло: 50 мл
5
Лук, морковь, чеснок, корень сельдерея нарезать произвольно. Жарить в кастрюле на оливковом масле до мягкости овощей. Затем добавить томатную пасту, помидоры и пассеровать еще минут 10.
- Репчатый лук: 450 г
- Морковь: 500 г
- Чеснок: 15 г
- Корень сельдерея: 150 г
- Растительное масло: 100 мл
- Томатная паста: 300 г
- Помидоры: 250 г
6
К овощам добавить панцири креветок, долить воды так, чтобы она слегка покрывала панцири.
- Креветочные панцири: 500 г
- Вода: 2 л
7
Добавить виски и сахар.
- Виски: 50 мл
- Сахар: 30 г
8
Томить на медленном огне 40–50 минут. Снять с плиты и пробить блендером.
9
Протереть через мелкое сито. Добавить соль, перец молотый, лавровый лист и варить еще 5–10 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1 г
10
Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Разделить его на две части.
11
На одну выложить начинку — творожный сыр и очищенные креветки. Сверху накрыть вторым пластом.
- Творожный сыр: 40 г
- Креветки: 40 г
12
Залепить края равиоли и разрезать их на порции ножом.
13
Варить 3–4 минуты в подсоленной воде.
- Соль: по вкусу
14
В разогретую сковороду добавить соус, кусочек сливочного масла и уже отварные равиоли. Все хорошо прогреть, постоянно помешивая на среднем огне.
- Помидоры черри: 8 штук
- Сыр пармезан: по вкусу
- Базилик: по вкусу
15
Добавить томаты черри и еще немного прогреть. Снять с плиты, выложить в тарелку.
16
Сверху посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика.
