Пряная утка сувид со сливами
2 порции
240 минут
Пряная утка су-вид со сливами — это настоящее гастрономическое произведение искусства. Благодаря методу су-вид, утка становится невероятно нежной, сохраняет все свои соки и раскрывает богатство вкусовых оттенков. Соевый соус и китайские специи «Пять специй» придают блюду насыщенный аромат, а карамелизированные сливы добавляют естественную сладость и легкую кислинку, создавая идеальный баланс вкуса. Это блюдо прекрасно сочетается с рисом или лапшой, подчеркивая экзотический характер авторской кухни. Его можно подавать как на торжественный ужин, так и на уютный семейный обед, удивляя гостей элегантностью вкуса и сложностью текстур.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
На коже сделать неглубокие надрезы сеточкой.
3
Растворить морскую соль в 2 литрах холодной воды и поместить туда утку на 1,5 часа.
- Морская соль: 140 г
- Утиная грудка: 2 штуки
4
Перец чили мелко нарезать.
- Перец чили: 1 штука
5
Смешать соевый соус, 1 столовую ложку коричневого сахара, пять видов специй и перец чили с растительным маслом.
- Соевый соус: 60 мл
- Коричневый сахар: 30 г
- Китайские пряности «Пять специй»: 3 чайные ложки
- Перец чили: 1 штука
- Растительное масло: 20 мл
6
Промыть утиные грудки под проточной водой и обсушить.
- Утиная грудка: 2 штуки
7
Переложить грудки в специальные пакеты, добавить соус и завакуумировать.
- Соевый соус: 60 мл
- Коричневый сахар: 30 г
- Китайские пряности «Пять специй»: 3 чайные ложки
- Перец чили: 1 штука
- Растительное масло: 20 мл
8
Готовить утиные грудки в су-виде 2 часа при 54 градусах.
- Утиная грудка: 2 штуки
9
Сливы разрезать пополам и избавить от косточек.
- Сливы: 8 штук
10
Готовые грудки извлечь из пакетов (сок из пакетов сохранить), обсушить.
- Утиная грудка: 2 штуки
11
Обжарить утку со стороны кожи на сливочном масле до золотистой корочки. Чтобы сливочное масло не горело, можно добавить в сковороду немного растительного.
- Сливочное масло: 30 г
- Растительное масло: 20 мл
12
Переложить утку на доску и дать немного отдохнуть.
13
В сковороду, на которой готовилась утка, добавить 1 столовую ложку коричневого сахара и обжарить половинки слив на сильном огне. Когда сливы подрумянятся, добавить сок из вакуумных пакетов и выпарить его в течение 1–2 минут.
- Коричневый сахар: 30 г
- Сливы: 8 штук
14
Подавать пряную утку су-вид со сливами, рисом или лапшой.