Пожарские котлеты из телятины и курицы
6 порций
60 минут
Пожарские котлеты, сочетающие в себе нежное мясо телятины и курицы, являются настоящей кулинарной изысканностью. Их готовит шеф-повар Андрей Махов в ресторане «Пушкин», который славится своей приверженностью к традициям русской кухни. Эти котлеты отличаются деликатной текстурой и ярким вкусом, что делает их идеальным выбором для особых случаев или уютных семейных ужинов.
1
Замочить 5 кусков нарезного батона в молоке. 100 грамм масла порезать кусочками и поместить в морозилку.
- Нарезной батон: 5 кусок
- Молоко: 80 мл
- Сливочное масло: 200 г
2
Нарезать лук и пропассеровать на 100 граммах сливочного масла до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 3 штуки
- Сливочное масло: 200 г
3
Пассерованный лук охладить до комнатной температуры. Отжать батон от молока.
- Нарезной батон: 5 кусок
4
Телятину, куриное филе, лук и батон пропустить через мясорубку со средним ножом. В фарш добавить сливки, поперчить и посолить по вкусу. Немного отбить фарш. Затем добавить замороженные кусочки сливочного масла.
- Телятина: 150 г
- Куриное филе: 300 г
- Репчатый лук: 3 штуки
- Нарезной батон: 5 кусок
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Сливочное масло: 200 г
5
Нарезать черствый батон для панировки котлет. Размешать 2 яйца.
- Чёрствый батон: 1 штука
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
Разделить фарш на четыре части. Из каждой части сформировать котлеты. Каждую котлету обвалять в муке, затем окунуть в яйца, потом покрыть равномерно панировкой.
- Куриное яйцо: 2 штуки
7
Обжарить котлеты на сливочном масле. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
- Сливочное масло: 200 г