Перлотто с тыквой
4 порции
45 минут
Перлотто с тыквой — это оригинальная вариация классического ризотто, но вместо риса используется перловая крупа. Блюдо родом из европейской кухни, а вдохновение для его создания черпалось из итальянских традиций. Нежные кусочки тыквы придают перлотто естественную сладость и бархатистую текстуру, а ароматная смесь фенхеля, чеснока и лука усиливает его вкус. Оливковое масло и пармезан добавляют насыщенность, делая каждую ложку этого блюда согревающей и уютной. Идеально подходит для осеннего сезона, когда тыква в самом расцвете своей нежности и сладости. Перлотто можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе, а его кремовая консистенция и богатый вкус делают его универсальным выбором для ужина в кругу семьи.
1
Тыкву очистить от кожуры и семян и разрезать на кусочки 1х1 см.
- Тыква: 500 г
2
Лук-порей и репчатый лук почистить и тонко нарезать.
- Красный лук: 2 штуки
- Лук-порей: 1 стебель
3
Зубчики чеснока почистить, разрезать вдоль пополам и раздавить плоской стороной ножа.
- Чеснок: 1 головка
4
Разогреть в большой толстостенной сковороде оливковое масло и обжаривать в нем семена фенхеля в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Добавить лавровый лист, чеснок, лук-порей и репчатый лук и обжаривать, пока лук не начнет золотиться.
- Семена фенхеля: 30 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Чеснок: 1 головка
- Лук-порей: 1 стебель
- Красный лук: 2 штуки
5
Добавить тыкву, поперчить и жарить 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
- Тыква: 500 г
- Молотый черный перец: 5 г
6
Всыпать в сковороду перловку и мешать в течение 1 минуты, затем посолить и еще раз перемешать.
- Перловая крупа: 300 г
- Крупная соль: 10 г
7
Влить 1 л предварительно разогретого бульона. Тщательно помешивая, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и прогревать на медленном огне 10 минут, а затем продолжать готовить как обычное ризотто, вливая по полчашки горячего овощного бульона каждые 3–4 минуты, пока перловка не станет мягкой.
- Оливковое масло: 50 мл
8
Посыпать пармезаном, добавить специи по вкусу и сразу подавать на стол.
- Сыр пармезан: 150 г
- Молотый черный перец: 5 г
