Пельмени с бараниной
6 порций
120 минут
Пельмени с бараниной – это традиционное блюдо русской кухни, восходящее к глубокой истории народных рецептов. Отточенное веками сочетание нежного теста и сочного фарша превращает каждый пельмень в произведение гастрономического искусства. В этом варианте используется баранина, которая придаёт насыщенный, слегка пикантный вкус, дополненный ароматом специй – кумин, паприка и кориандр раскрывают мясо во всей его пряной гармонии. Такие пельмени принято подавать со сметаной, которая смягчает вкус и добавляет кремовую текстуру. Их можно сварить сразу или заморозить для быстрого приготовления в будущем. Это идеальное блюдо как для уютных домашних ужинов, так и для праздничных застолий – простое в приготовлении, но богатое на вкус и впечатления.
1
Замесить тесто: смешать муку, молоко, яйцо, растительное масло и соль (11 гр.). Сформировать шар, замотать в пищевую пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.
- Пшеничная мука: 345 г
- Молоко: 135 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Растительное масло: 12 мл
- Соль: 37 г
2
Мясо нарезать кусочками по 1,5 см, слегка остудить в морозильной камере, но не до состояния камня. Пропустить мясо через мясорубку, добавить подготовленные ингредиенты и специи, вымешать. Перед сборкой пельменей вмешать в фарш измельчённый лёд или очень холодный бараний или куриный бульон – 10-15% от веса фарша.
- Бараний фарш: 1 кг
- Красный лук: 20 г
- Кинза: 12 г
- Томатная паста: 13 г
- Перец халапеньо: 9 г
- Сладкая паприка: 6 г
- Кайенский перец: 2 г
- Молотый кориандр: 1 г
- Перец чили хлопьями: 1 г
- Кумин (зира): 1 г
- Чеснок: 4 г
- Чесночный порошок: 7 г
- Молотый черный перец: 5 г
- Соль: 37 г
- Бараний фарш: 1 кг
3
«Накрутить» пельмени. Варить сразу либо сложить на подпыленный мукой противень (на расстоянии друг от друга) и заморозить для использования в нужный момент.
4
Варить в большом количестве кипящей воды около 5-7 минут. Подавать со сметаной, настолько вкусной и жирной, насколько сможете найти.
- Соль: 37 г
