Палтус с кабачками и хрустящим фенхелем
2 порции
30 минут
Палтус с кабачками и хрустящим фенхелем — это изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются свежесть овощей и нежность рыбы. Палтус, обладающий плотной текстурой и мягким вкусом, обжаривается до золотистой корочки, а кабачки дополняют его сочностью и лёгкой сладостью. Маринованный фенхель придаёт блюду пикантную хрусткость, а заправка из запечённого перца и васаби добавляет глубину вкуса. Это блюдо идеально подходит как для романтического ужина, так и для праздничного стола. Сочетание специй и свежих трав делает его по-настоящему особенным, раскрывая новые гастрономические грани. Такой ужин оставляет после себя приятное послевкусие и чувство удовлетворённости.
1
Перец сбрызнуть маслом для жарки и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут.
- Рафинированное оливковое масло: 50 мл
- Красный сладкий перец: 170 г
2
Кабачки нарезать тонкими кольцами, чили мелким кубиком, чеснок так же мелко. Фенхель нарезать тонко и положить в ледяную воду.
- Кабачки: 300 г
- Перец чили: 10 г
- Фенхель: 100 г
3
Готовые перцы достать из духовки, обернуть фольгой и оставить на 5–10 минут.
- Красный сладкий перец: 170 г
4
Остывшие перцы очистить от кожуры, положить их в блендер. Туда же горчицу, васаби, чили, рисовый уксус, перец, сахар и соль. Пробить, затем тонкой струйкой влить заправку «Идеал» с базиликом, не прекращая взбивать.
- Красный сладкий перец: 170 г
- Дижонская горчица: 25 г
- Васаби-паста: 20 г
- Перец чили: 10 г
- Рисовый уксус: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Салатная заправка с пряными травами: 25 мл
5
Палтуса подсушить при помощи бумажных полотенец, посолить и пожарить на масле для жарки по паре минут с каждой стороны.
- Филе палтуса: 300 г
- Соль: по вкусу
- Рафинированное оливковое масло: 50 мл
6
Фенхель обсушить на бумажных полотенцах. Смешать рисовый уксус, сахар, соль, кайенский перец, заправку с чесноком и замариновать фенхель.
- Фенхель: 100 г
- Рисовый уксус: 30 мл
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Кайенский перец: 3 г
- Салатная заправка с чесноком и травами: 25 мл
7
В другой сковороде разогреть масло для жарки, посолить сковородку, бросить кабачки сразу вместе с чили и шалотом, поперчить и обжарить. Добавить заправку с базиликом, нарвать свежий базилик, перемешать и снять с огня. Добавить арахис. На тарелку выложить кабачки, рядом рыбу, соус, маринованый фенхель.
- Рафинированное оливковое масло: 50 мл
- Кабачки: 300 г
- Перец чили: 10 г
- Лук-шалот: 20 г
- Соль: по вкусу
- Салатная заправка с пряными травами: 25 мл
- Базилик: 6 г
- Жареный арахис: 25 г