Оленина с вишней, корицей и грецким орехом
6 порций
25 минут
Оленина с вишней, корицей и грецким орехом — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее богатые и глубокие вкусы. История этого рецепта уходит корнями в традиции охотничьих пиршеств, где дичь дополняли фруктами и пряностями, чтобы подчеркнуть ее натуральный вкус. Сочная оленина пропитывается ароматами бренди, вина и корицы, приобретая насыщенный, слегка пряный оттенок. Вишня добавляет приятную кислинку, уравновешивая мясной вкус, а грецкие орехи придают пикантную текстуру. Блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется насладиться элегантным сочетанием вкусов. Его подают с густым горячим соусом, пропитывающим мясо, создавая гармонию между сладостью фруктов и теплыми пряными нотами. Такое блюдо прекрасно сочетается с бокалом выдержанного красного вина, делая трапезу по-настоящему запоминающейся.
1
Лучше всего взять 4 медальона из филейной части.
2
Нагрейте растительное масло в большой сковороде.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
3
Сотируйте медальоны 3-5 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Выньте из сковороды и держите теплыми.
4
Слейте избыток масла со сковороды. Добавьте хересовый уксус и деглазируйте. Доведите до кипения и кипятите до полного испарения уксуса.
- Хересный уксус: 3 столовые ложки
5
Добавьте бренди, вино, корицу и варите 3-4 минуты или до уваривания вина наполовину.
- Бренди: 4 столовые ложки
- Красное сухое вино: 120 мл
- Палочки корицы: 0.5 штука
6
Влейте бульон и добавьте вишни, варите при пузырьковом кипении 5 минут.
- Телячий бульон: 150 мл
- Сушёная вишня: 50 г
7
Выньте корицу, добавьте желе, портвейн и орехи, разломанные на кусочки.
- Палочки корицы: 0.5 штука
- Желе из красной смородины: 1 столовая ложка
- Портвейн: 4 столовые ложки
- Грецкие орехи: 2 столовые ложки
8
По кусочку вбейте охлажденное сливочное масло, приправьте.
- Сливочное масло: 10 г
9
Полейте оленину горячим соусом и подавайте.
