Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
4 порции
90 минут
Ньокки, приготовленные с добавлением сыра, креветок, брюссельской капусты и спаржи, представляют собой настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо, созданное шеф-поваром Арины Журавлевой из ресторана Cape в Москве, сочетает в себе нежные текстуры и яркие вкусы. Уникальная комбинация ингредиентов не только радует глаз, но и создает гармоничное гастрономическое впечатление, идеально подходящее для любого повода, будь то праздничный ужин или уютный вечер с друзьями.
1
Для начала приготовить соус бер-монте с пармезаном: сливки начать прогревать на среднем огне, постепенно ввести сливочное масло кубиками, постоянно помешивая венчиком.
- Сливки 33%-ные: 140 мл
- Сливочное масло: 140 г
2
В горячую массу ввести 30 грамм пармезана, посолить по вкусу. Соус готов.
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Соль: по вкусу
3
Картофель сварить в кожуре до готовности.
- Картофель: 600 г
4
Горячий картофель аккуратно очистить и протереть через сито до состояния пюре.
5
Добавить желток, муку, крахмал, оставшийся сыр и соль.
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 60 г
- Картофельный крахмал: 20 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Соль: по вкусу
6
Перемешать в однородную массу.
7
На подпыленной мукой поверхности скатать колбаски, нарезать их кусочками и прокатать каждый через доску для ньокки.
8
Перед подачей сварить ньокки в кипящей подсоленной воде.
- Соль: по вкусу
9
Как только все ньокки всплывут, вынуть их из воды и переложить в сотейник с соусом бер-монте, отставить в сторону на 5 минут.
- Сливки 33%-ные: 140 мл
10
Бланшировать в подсоленной воде спаржу в течение 10 секунд.
- Молодая спаржа: 60 г
11
После в этой же воде бланшировать лепестки капусты, для нее понадобится чуть больше времени, чтобы она приготовилась, но оставалась слегка хрустящей.
- Брюссельская капуста: 50 г
12
Отправить в разогретую сковороду с растительным маслом креветки, подсолив их. Обжарить до готовности.
- Оливковое масло: по вкусу
- Тигровые креветки: 200 г
- Соль: по вкусу
13
В конце приготовления отправить к креветкам капусту и спаржу, слегка обжарить.
- Брюссельская капуста: 50 г
- Молодая спаржа: 60 г
14
Ньокки прогреть в соусе бер-монте, посолить по вкусу.
- Соль: по вкусу
15
Разложить по тарелкам, украсить креветками, спаржей и капустой. Слегка сбрызнуть растительным маслом, можно добавить любимую зелень и сразу подавать.
- Тигровые креветки: 200 г
- Молодая спаржа: 60 г
- Брюссельская капуста: 50 г
- Оливковое масло: по вкусу
