Молодая капуста с креветками, йогуртом и травами
2 порции
30 минут
Молодая капуста, нежно сочетающаяся с креветками, йогуртом и свежими травами, представляет собой изысканное блюдо, которое порадует любителей легких и здоровых закусок. Этот кулинарный шедевр создан шеф-поваром Арины Журавлевой в ресторане Champ и отражает философию современного подхода к гастрономии, где свежесть и качество продуктов выходят на первый план. Комбинация хрустящей текстуры капусты с мягкими креветками и кремовой йогуртовой заправкой создает удивительный ансамбль вкусов, который идеально подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
От кочана капусты отрезать 4 дольки в 2 см толщиной.
3
В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Опустить в воду капустные дольки и бланшировать 4-6 минут.
- Молодая капуста: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
4
Достать капусту, переложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон.
- Растительное масло: 10 мл
- Молодая капуста: 0.5 штука
5
Приготовить соус из йогурта с травами. Выложить в блендер йогурт, листья базилика (немного листьев оставить для украшения), тархуна, укропа (немного листьев оставить для украшения), шпината, чеснок и каперсы. Измельчить до однородности.
- Йогурт: 120 г
- Зелёный базилик: 5 г
- Тархун: 5 г
- Укроп: 5 г
- Шпинат: 15 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Каперсы: 2 штуки
6
Попробовать соус – и добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу.
- Лимонный сок: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
7
Креветки очистить от панцирей, удалить вену. Жарить на растительном масле буквально минуту, пока они не покраснеют.
- Креветки: 50 г
- Растительное масло: 10 мл
8
На плоские тарелки первым слоем густо выложить соус и распределить его по всей площади тарелки.
9
Поджаренную капусту разделить на листья, нарезать на прямоугольники в 2 см и пышно разложить их на тарелках.
10
Креветки крупно нарезать и выложить поверх капусты.
- Креветки: 50 г
11
Вяленые томаты порубить, разложить поверх всего и сбрызнуть блюдо оливковым маслом.
- Вяленые помидоры: 5 г
- Оливковое масло: 5 мл
12
Украсить зеленью базилика и укропа и подавать.
- Зелёный базилик: 5 г
- Укроп: 5 г
