Медальоны из щуки с маринадом из корнишонов
6 порций
120 минут
Медальоны из щуки с маринадом из корнишонов — это истинное украшение русской кухни, сочетающее в себе нежность речной рыбы и насыщенные пикантные нотки маринада. Это блюдо берет свое вдохновение из традиционных русских рыбных рецептов, где важную роль играют свежие продукты и искусно подобранные приправы. Филе щуки, обогащенное сливками и шпиком, приобретает воздушную текстуру, а маринад из корнишонов, томатного сока и специй придает освежающий контраст. Поджаренные до румяной корочки, эти медальоны идеально дополняются пряными каперсами и ароматным базиликом. Подача с кусочками свежего томата делает блюдо еще более изысканным. Оно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, впечатляя своим вкусом и эстетикой.
1
Для маринада корнишоны и чеснок нарезать кружками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.
- Корнишоны: 100 г
- Чеснок: 20 г
- Репчатый лук: 550 г
- Морковь: 500 г
2
Корнишоны, чеснок, лук, морковь, томатный сок и кетчуп тушить на подсолнечном масле на слабом огне 40 минут. Полученный маринад остудить в холодильнике.
- Корнишоны: 100 г
- Чеснок: 20 г
- Репчатый лук: 550 г
- Морковь: 500 г
- Томатный сок: 1 л
- Кетчуп: 250 г
- Растительное масло: 150 мл
3
Триста грамм лука нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Белый хлеб без корок замочить в молоке.
- Репчатый лук: 550 г
- Растительное масло: 150 мл
- Белый хлеб: 250 г
- Молоко: 150 мл
4
Филе щуки и свиное сало нарезать кубиками, добавить обжаренный лук, хлеб в молоке и пропустить через мясорубку два раза.
- Филе речной щуки: 1 кг
- Шпик: 350 г
- Репчатый лук: 550 г
- Белый хлеб: 250 г
- Молоко: 150 мл
5
Фарш посолить, поперчить, добавить сливки и хорошо взбить.
- Соль: 20 г
- Молотый черный перец: 5 г
- Сливки 35%-ные: 750 мл
6
Из фарша сформировать шарики и прижать их сверху, придав форму медальонов.
7
Медальоны обвалять в муке, обжарить на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 150 градусов в течение 15 минут. На тарелку выложить три медальона из щуки, сверху на каждый положить маринад. Украсить веточками зеленого базилика, каперсами на ветке и долькой помидора.
- Пшеничная мука: 20 г
- Растительное масло: 150 мл