Ма йи шанг шу (стеклянная лапша с мясом)
4 порции
30 минут
Ма йи шанг шу, или «муравьи, карабкающиеся на дерево», – традиционное блюдо китайской кухни, которое сочетает нежную стеклянную лапшу фунчозу и ароматное мясо. Его происхождение связано с провинцией Сычуань, известной своей пряной кухней. Лапша впитывает насыщенный соевый соус и пикантные нотки чили, создавая глубину вкуса. Шиитаке придают блюду землистый оттенок, а имбирь освежает его остроту. В результате получается мягкое, но пряное яство, идеально подходящее как для уютного ужина, так и для праздничного застолья. Гарнир из свежего зеленого лука или кинзы придаёт яркость и свежесть. Это блюдо – воплощение китайской гастрономической философии, сочетающей баланс вкусов и текстур.
1
Стеклянную лапшу фунчоза залить кипятком на 5 минут. Сушеные грибы шиитаке в другой посуде также залить кипятком.
- Фунчоза: 150 г
- Сушёные грибы шиитаке: 5 штука
2
Слить воду из лапши, порезать лапшу длиной 5–8 см.
3
Слить воду из грибов, сохранив ее. Нарезать грибы на тонкие полоски. Имбирь отчистить и измельчить его. Половину перчика чили нарезать очень мелко или используйте 1 чайную ложку пасты чили.
- Сушёные грибы шиитаке: 5 штука
- Свежий имбирь: 20 г
- Красный перец чили: 0.5 штука
4
В миске смешать соевый соус, рисовый уксус, сахар, крахмал (в последнюю очередь). Добавить свиной фарш и замариновать мясо в течение 15–30 минут.
- Лёгкий соевый соус: 2 столовые ложки
- Рисовый уксус: 1 столовая ложка
- Тростниковый сахар: 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка
- Свиной фарш: 200 г
5
Добавить в вок кунжутное масло, разогреть. Обжарить имбирь и чили (пасту чили) 15 секунд. Обжарить до готовности свиной фарш. Отодвинуть его в сторону. Добавить грибы, обжарить 2–3 минуты. Если необходимо влейте еще 1 столовую ложку масла в вок. Добавить стеклянную лапшу, обжарить 1–2 минуты. Соединить лапшу с грибами и фарш. Вылить 0,5 стакана жидкости из-под грибов, тушить 2–4 минуты, чтобы все вкусы смешались.
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Свежий имбирь: 20 г
- Красный перец чили: 0.5 штука
- Свиной фарш: 200 г
- Сушёные грибы шиитаке: 5 штука
- Фунчоза: 150 г
- Сушёные грибы шиитаке: 5 штука
- Фунчоза: 150 г
- Сушёные грибы шиитаке: 5 штука
6
Подаем на теплой тарелке, украсив перьями лука, порезанными по диагонали, или свежей кинзой.
- Зелёный лук-резанец: 4 штуки