Лапша с утиной грудкой
4 порции
70 минут
Лапша с утиной грудкой — это изысканное блюдо японской кухни, сочетающее нежность утиного мяса и насыщенный вкус специй. Этот рецепт берет вдохновение из традиционной китайской кухни, где утка — символ богатства и изобилия. Вкус блюда раскрывается слоями: хрустящая корочка утиной грудки, аромат специй «Пять» и сочетание сладости и пикантности соусов. Лапша, пропитанная насыщенным бульоном, становится идеальной основой для этой гастрономической симфонии. Шиитаке добавляют древесные, умами-нотки, а маринованный имбирь и горчица придают свежесть. Блюдо идеально подходит как для уютного ужина, так и для особенных случаев, пробуждая чувства и создавая атмосферу восточной гармонии.
1
Шляпки свежих грибов замочить в воде комнатной температуры на сутки, затем поставить вариться на четыре часа, добавив в воду немного соли и грамм «Ведана».
- Грибы шиитаке: 3 штуки
- Приправа «Ведан»: 11 г
2
Утиную грудку натереть солью, черным перцем и смесью «Пять специй». Разогреть духовку до 150 градусов (в режиме конвекции) и отправить туда грудку на пятнадцать минут, чтобы подсушилась кожица. Увеличить температуру до 220 градусов и готовить утку еще примерно полчаса: кожица должна стать сухой и хрустящей.
- Утиная грудка: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
- Китайские пряности «Пять специй»: по вкусу
3
Лапшу отварить в кипятке в течение пяти минут. Четверть большой луковицы нарезать тонкими дольками и разобрать на дужки.
- Рисовая лапша: 50 г
- Репчатый лук: 0.3 головка
4
Сладкий перец нарубить соломкой, половину стручка чили очистить от семян и превратить в тонкие лепестки.
- Сладкий перец: 30 г
- Перец чили: 8 г
5
Разогреть в воке подсолнечное масло. Проколоть вдоль утиную грудку двумя деревянными палочками, поместить в вок — так, чтобы палочки упирались в стенки сковородки, — и готовить пять минут, время от времени подхватывая утку шумовкой и обливая маслом. Готовую грудку откинуть на дуршлаг, а жидкость из вока слить.
- Рафинированное масло: 0.5 л
6
Обжарить в воке, где остались капли масла, лапшу — минуты три, пока не зазолотится. Бросить лук, смешать с лапшой — и в дальнейшем все перемешивать после добавления очередных ингредиентов.
- Рисовая лапша: 50 г
- Репчатый лук: 0.3 головка
7
Через полминуты влить в вок курино-свиной бульон, потом устричный, рыбный, темный и светлый соевые соусы. Еще через полминуты всыпать 10 грамм «Ведана» и сахар. Добавить шиитаке и готовить в воке пару минут.
- Бульон: 0.5 л
- Рыбный соус: 20 мл
- Светлый соевый соус: 20 мл
- Устричный соус: 60 мл
- Тёмный соевый соус: 20 мл
- Приправа «Ведан»: 11 г
- Сахар: 2 г
- Грибы шиитаке: 3 штуки
8
Утиную грудку разрезать на два плоских куска. Нижний нарубить соломкой толщиной с женский мизинец и отправить в вок вместе с половиной маринованных листьев горчицы. Добавить ростки маша (не забывая перемешивать). Посыпать все молотым белым перцем и лепестками чили.
- Утиная грудка: 1 штука
- Листовая горчица: 40 г
- Ростки гороха маш: 25 г
- Молотый белый перец: по вкусу
- Перец чили: 8 г
9
На все эти манипуляции уйдет шесть-восемь минут, за это время бульон частично впитается, а частично испарится — и лапша будет готова.
10
Верхнюю, с кожицей, половину грудки нарезать ломтиками сантиметра по полтора. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать оставшимися листьями горчицы и имбирем, сверху выложить мясо и украсить сладким перцем и кинзой.
- Утиная грудка: 1 штука
- Листовая горчица: 40 г
- Маринованный имбирь: 20 г
- Сладкий перец: 30 г
- Кинза: 1 стебель
