Лапша с тигровыми креветками
2 порции
25 минут
Лапша с тигровыми креветками — это изысканное блюдо японской кухни, в котором гармонично сочетаются хрустящая рисовая лапша и нежное мясо морепродуктов. Корни рецепта уходят в традиции японской гастрономии, где особое внимание уделяется текстуре и балансу вкусов. Креветки проходят тщательную обработку: часть измельчают в сочный фарш, часть остаётся целой, чтобы придать блюду эффектный вид. Каждая креветка обернута в рисовую лапшу, а затем обжарена в раскалённом масле до хрустящей золотистой корочки. Это угощение идеально подойдёт для торжественного ужина, удивляя гостей своим оригинальным исполнением. Подача с салатом и мятой привносит свежесть, а нежная структура морепродуктов и воздушность лапши создают неповторимую гастрономическую симфонию.
1
Рисовую лапшу отварить в кипятке в течение восьми минут, а потом остудить.
- Рисовая лапша: 12 г
2
Свежие тигровые креветки очистить: четыре — полностью, а у шести оставить хвосты. Кишки вынуть у всех.
- Тигровые креветки: 10 штук
3
Бесхвостые креветки изрубить в мелкий фарш, слегка его посолить, добавить приправу «Ведан» и перемешать. Остальные креветки глубоко надрезать по линии пищевода — и расплющить спинкой кверху, чтобы они напоминали маленьких камбал. Или скатов. Посыпать их частью картофельного крахмала.
- Тигровые креветки: 10 штук
- Соль: по вкусу
- Приправа «Ведан»: 3 г
- Картофельный крахмал: 30 г
4
Из креветочного фарша слепить небольшие тефтельки и выложить на спинки расплющенных креветок. Сложить креветочные края и скрепить с помощью крахмала (5 грамм нужно оставить, пригодятся чуть позже) — в результате фарш будет упакован, а креветки окажутся вывернутыми наизнанку.
- Картофельный крахмал: 30 г
5
В лапшу добавить остатки крахмала и хорошо перемешать — лучше руками.
- Картофельный крахмал: 30 г
- Рисовая лапша: 12 г
6
Яичные желтки взбить. Креветки с начинкой по очереди обмазать желтками и завернуть в рисовую лапшу — так, чтобы из нее выглядывал только креветочный хвост.
- Яичный желток: 2 штуки
- Рисовая лапша: 12 г
7
Нагреть в воке на сильном огне пол-литра подсолнечного масла (лучше использовать специальное масло для фритюра). Нужная температура — примерно 150 градусов. Можно бросить для проверки вермишелину: вокруг нее все должно зашипеть.
- Рафинированное масло: 0.5 л
8
Опустить креветки в лапше в горячее масло и готовить, время от времени переворачивая, восемь минут. (На сильном открытом огне на это уходит и вовсе минуты три.)
9
Готовые креветки переправить на салфетку, чтобы избавиться от излишка масла. Поперчить и посолить с двух сторон, разложить по тарелкам и подавать с листьями салата и мятой.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зеленый салат: 2 куска
- Мята: 2 стебля
