Куриная голень в хрустящей корочке
3 порции
120 минут
Куриная голень в хрустящей корочке — это яркий представитель паназиатской кухни, сочетающий хрустящую текстуру и пикантные восточные нотки. Истоки этого блюда связаны с стремлением к балансу вкуса и текстуры: мягкое, сочное мясо внутри и золотистая, ароматная корочка снаружи. Панировка с паприкой, карри и специями придаёт насыщенный вкус, а глазурь на основе рисового уксуса, тростникового сахара и соуса шрирача добавляет кисло-сладкую пикантность. Блюдо идеально подходит для подачи с ароматным рисом или свежими овощами, создавая гармонию контрастных текстур и вкусов. Прекрасный выбор как для уютного ужина, так и для праздничного стола, где важно удивить гостей своим кулинарным мастерством.
1
Подготовить охлажденные куриные голени. Отрубить от голени хрящевую часть. Отодвинуть мясо от кости. Взять фольгу и плотно обернуть кости каждого бедра.
- Куриная голень: 800 г
2
Приготовить панировку: смешать крахмал, муку, паприку, черный перец, приправу для курицы, карри.
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
- Паприка: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Приправа для курицы: 2 чайные ложки
- Карри: 1 чайная ложка
3
Обвалять каждое бедро в получившейся смеси. Разместить получившиеся полуфабрикаты на решетке.
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
- Паприка: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Приправа для курицы: 2 чайные ложки
- Карри: 1 чайная ложка
4
Поместить голени в уже разогретую духовку. Запекать 40 минут при температуре 200 градусов до появления хрустящей корочки.
5
Подготовка соуса для глазировки. В сотейник налить рисовый уксус, добавить тростниковый сахар, кетчуп, соус шрирача, кунжутное масло, соль, перец, измельченный чеснок. Все перемешать. Проверить на вкус.
- Рисовый уксус: 1 столовая ложка
- Сахар: 3 столовые ложки
- Кетчуп: 340 г
- Шрирача: 1 чайная ложка
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Чеснок: 0.5 головка
6
Достать запеченные голени из духовки, и если корочка твердая — то, что надо. Полить мясную часть соусом.
7
Получившиеся блюдо отправить в духовку еще на 5 минут при 200 градусах. Спустя 5 минут достать из духовки, выложить на тарелку, посыпать кунжутом.
- Кунжутные семечки: по вкусу
