Курица с рисом по-хайнански
6 порций
120 минут
Курица с рисом по-хайнански – легендарное блюдо китайской кухни, которое родом из провинции Хайнань, но стало популярным далеко за её пределами. Это блюдо воплощает гармонию вкуса и текстуры: нежная курица, пропитанная ароматами имбиря и лука-шалота, контрастирует с воздушным рисом, обжаренным в курином жире. Подача дополняется свежими ломтиками огурца и пикантным соусом из чеснока и чили. Уникальная особенность – охлаждение варёной курицы в ледяной воде, что делает её кожу упругой и блестящей. Это блюдо не просто утоляет голод, а дарит ощущение уюта и домашнего тепла. Оно идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественного застолья, где ценят баланс вкусов и изысканность подачи.
1
Обрезаем с курицы жир, откладываем его.
2
Доводим до кипения большую кастрюлю с водой.
3
Курицу наполняем целыми головками очищенного лука-шалота и пластинками очищенного имбиря. Курицу можно зашить или скрепить зубочистками, чтобы содержимое не вывалилось во время варки.
- Лук-шалот: 4 штуки
- Имбирь: 50 г
4
Кладем курицу в кипящую воду, бросаем несколько горошин белого перца, солим, убавляем огонь. Курица не должна кипеть во время варки, поэтому средний огонь вполне подойдет.
- Курица: 1 штука
- Белый перец горошком: 15 г
- Соль: по вкусу
5
Примерно через 40–50 минут курица готова: вынимаем ее из бульона и отправляет в ванну с ледяной водой на 10 минут. Затем вынимаем и нарезаем полосками.
6
Разогреваем сковороду, плавим на ней куриный жир, обжариваем мелко нарезанный чеснок.
- Курица: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
7
Высыпаем рис, обжариваем его до золотистого цвета.
- Рис: 1 стакан
8
Заливаем рис куриным бульоном, накрываем крышкой и готовим на небольшом огне до готовности.
- Рис: 1 стакан
- Курица: 1 штука
9
Для соуса смешиваем два мелко нарезанных зубчика чеснока, сладкий чили соус, немного перца чили, две столовых ложки куриного бульона.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Сладкий соус чили: 3 столовые ложки
- Красный перец чили: по вкусу
- Курица: 1 штука
10
Огурцы чистим от кожуры, нарезаем вдоль полосками, выкладываем на блюдо с курицей.
- Огурцы: 5 штука
