Кролик в красном вине
6 порций
90 минут
Кролик в красном вине — изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее традиции французской гастрономии. Маринованный в сухом красном вине, с ароматами чеснока, петрушки и тимьяна, кролик приобретает насыщенный вкус и тонкий букет специй. Обжаренный до золотистой корочки и томлёный в маринаде, мясо становится невероятно мягким и сочным. Гарнир из жасминового риса и карамелизованных овощей добавляет сладковатую нотку и балансирует насыщенность соуса. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина, впечатляя сложностью вкусовых оттенков и богатством аромата. Кролик в красном вине — не просто кулинарное творение, а истинное гастрономическое наслаждение, способное покорить сердца гурманов.
1
Разделать кролика. Ножки кролика замариновать на ночь в красном вине, чесноке (головку можно просто разрезать поперек на две части), петрушке (ее можно не резать), тимьяне (его тоже можно бросать просто веточками), щепотке соли, щепотке молотого перца, нескольких кусочках моркови и половинке лука. По истечении этого срока у вас окажется миска или какая-то другая емкость с ароматным маринадом и красно-черными кусками крольчатины.
- Ножки кролика: 6 штук
- Красное сухое вино: 1.5 л
- Чеснок: 1 головка
- Петрушка: 30 г
- Тимьян: 12 стеблей
- Лук: 0.5 головка
- Морковь: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Куски эти надо из маринада извлечь, обсушить на бумажных полотенцах и вывалять в муке.
- Пшеничная мука: 50 г
3
Теперь нужно раскалить в сковородке растительное масло и обжарить на нем кролика со всех сторон до коричневой корочки. Внешне мясо должно быть почти готовым. У муки есть важная стратегическая функция: когда кролик потом будет тушиться в вине, мука выступит в роли загустителя для соуса.
- Растительное масло: 50 мл
4
Обжарив кролика, его надо переместить в сотейник и залить процеженным маринадом. После чего, запечатав сотейник фольгой и сделав в фольге несколько дырочек, чтобы выходил излишек пара, поставить сотейник в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа.
- Красное сухое вино: 1.5 л
5
За двадцать минут до конца этого срока поставить вариться рис в подсоленной воде с куском сливочного масла.
- Жасминовый рис: 500 г
- Сливочное масло: 200 г
6
Чищеный лук-шалот и морковь, нарезанную крупными кусками, залить водой (лук в одной кастрюльке, морковь — в другой, вода должна едва покрывать овощи), добавить в каждую кастрюлю щепотку соли, ложку сахара, варить, пока вся вода не выкипит, а сахар не карамелизуется.
- Лук-шалот: 12 головок
- Морковь: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Сахар: 2 столовые ложки
7
Подавать кролика с рисом, соусом и карамелизованными овощами.
