Креветки в кокосовой карамели
4 порции
35 минут
Креветки в кокосовой карамели — жемчужина вьетнамской кухни, сочетание традиционных сладко-соленых вкусов, создающих гармонию на тарелке. Рецепт основан на технике приготовления карамели, используемой во многих азиатских блюдах, где сахар трансформируется в насыщенный ароматный соус. В этом блюде креветки пропитываются густым кокосовым карамельным сиропом, придающим им шелковистую текстуру и глубокий вкус. Легкие нотки лука-шалота и чеснока дополняют композицию, а свежий черный перец и зеленый лук добавляют пикантности. Идеально сочетается с рисом или свежими овощами, это блюдо символизирует кулинарное искусство Вьетнама — простота ингредиентов, превращенная в истинное гастрономическое удовольствие.
1
В кастрюле с толстым дном смешать 2 столовых ложки воды, уксус и тростниковый сахар. Поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая. Когда сахар почти или полностью растворится, прекратить помешивание.
- Вода: 6 столовых ложек
- Уксус: 0.1 чайная ложка
- Тростниковый сахар: 0.5 стакан
2
Уменьшить огонь до маленького и готовить до достижения температуры 198 градусов, карамель должна быть чуть светлее цвета черного кофе. Ни в коем случае не мешать карамель лопаткой, только круговыми движениями вращая кастрюлю.
3
Убрать кастрюлю с карамелью с огня и опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки. Добавить оставшиеся 1/4 стакана горячей воды. Когда пузырение прекратится, поставить на огонь и готовить, помешивая, до растворения сахара.
- Вода: 6 столовых ложек
4
Снять с огня и вернуть на 1 минуту в ледяную воду, помешивая, до достижения комнатной температуры. Использовать карамель сразу же или перелить в стеклянную жаропрочную посуду и хранить в темном месте.
5
Обсушить креветки бумажными полотенцами от лишней влаги и отложить в сторону.
- Тигровые креветки: 0.6 кг
6
В миске смешать кокосовую воду, сахар, 1 столовую ложку карамели и рыбный соус. Вкус смеси должен быть приятно-солено-сладким. При необходимости добавить 1 чайную ложку сахара и/или рыбного соуса.
- Кокосовая вода: 1.3 стакан
- Сахар: 1.5 столовая ложка
- Рыбный соус: 1.5 столовая ложка
7
В сковороде растворить кокосовое масло на среднем огне. Добавить мелконарезанные лук-шалот и чеснок и готовить 3–4 минуты, помешивая, пока чеснок не станет бледно-белым. Убрать с огня и добавить кокосовую смесь.
- Кокосовое масло: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 3 головки
8
Вернуть сковороду на сильный огонь и довести до кипения. Готовить, не помешивая, 10–14 минут, пока смесь не загустеет и примет темный цвет. Смесь должна увариться до 1/3–0,5 чашки.
9
Добавить креветки и готовить на маленьком огне 3–5 минут, часто помешивая. Креветки должны свернуться и приготовиться изнутри; если креветки готовятся слишком быстро — вытащить их, уварить соус до нужной консистенции и вернуть.
- Тигровые креветки: 0.6 кг
10
Убрать с огня, приправить большим количеством перца, добавить тонконарезанный зеленый лук. Дать настояться 5 минут.
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Зелёный лук перья: 1 штука