Картофельное пюре с пармезаном
6 порций
35 минут
Картофельное пюре с пармезаном — это изысканное блюдо, которое стало визитной карточкой московского ресторана 800°C Contemporary Steak. Его кремовая текстура и насыщенный вкус идеально сочетают в себе традиционное пюре и благоухающий пармезан, добавляющий пикантные нотки. Это гастрономическое удовольствие прекрасно подходит как к мясным, так и к рыбным блюдам, создавая гармоничный баланс в любом меню.
1
Отварить картофель. Слить воду.
- Картофель: 1 кг
2
Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3
Растопить в сотейнике сливочное масло.
- Сливочное масло: 500 г
4
Подогреть молоко.
- Молоко: 300 мл
5
Соединить масло и молоко, добиваясь однородной консистенции.
6
Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
- Сливочное масло: 500 г
- Молоко: 300 мл
7
Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8
Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9
Добавить в пюре 50 грамм пармезана, натертого на мелкой терке. Тщательно перемешать.
- Сыр пармезан: 75 г
- Мускатный орех: 2 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Каждую порцию украсить еще 5 граммами пармезана, порезанного на слайсы.
- Сыр пармезан: 75 г
