Картофельное пюре с беконом и чесноком
6 порций
35 минут
Картофельное пюре, приправленное хрустящим беконом и ароматным чесноком, стало изюминкой меню московского ресторана 800°С Contemporary Steak. Это блюдо отличается невероятной кремовой текстурой и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается с нежными мясными блюдами. Подача такого пюре делает его не только аппетитным дополнением к основным блюдам, но и настоящим кулинарным наслаждением, способным украсить любое застолье.
1
Сделать чипсы из бекона. Нарезанный бекон выложить на пергамент на противень, сверху положить еще один лист пергамента, прикрыть еще одним противнем и поставить сверху пресс. Все это нужно для того, чтобы бекон оставался ровным. Запекать надо при температуре 180 градусов 20–25 минут. Из чипсов вытечет огромное количество жира, поэтому их тут же нужно переложить на салфетку.
- Говяжий бекон: 120 г
2
Сделать чипсы из чеснока. Взять зубчики очищенного чеснока, вырезать сердцевину, нарезать тонкими лепестками. Вымочить 2,5 часа в молоке, чтобы убрать чесночный вкус. Высушить и обжарить слегка во фритюре.
- Чеснок: 30 г
- Молоко: 300 мл
3
Отварить картофель. Слить воду.
- Картофель: 1 кг
4
Тщательно растолочь картофель толкушкой.
5
Растопить в сотейнике сливочное масло.
- Сливочное масло: 500 г
6
Подогреть молоко.
- Молоко: 300 мл
7
Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
- Сливочное масло: 500 г
- Молоко: 300 мл
8
Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
- Молоко: 300 мл
- Сливочное масло: 500 г
- Мускатный орех: 2 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Периодически ставя кастрюлю с картофелем на теплую плиту, взбить его вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворялись.
10
Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
11
Добавить в кастрюлю с пюре соус барбекю, хорошо перемешать.
- Соус барбекю: 100 г
12
Затем ввести чипсы из чеснока и бекона. Снова перемешать.
- Чеснок: 30 г
- Говяжий бекон: 120 г
