Каре ягненка с брынзой и тушеной квашеной капустой
2 порции
45 минут
Каре ягненка с брынзой и тушеной квашеной капустой — изысканное блюдо европейской кухни, которое покоряет сочетанием насыщенного вкуса молодого мяса, пряного аромата розмарина и пикантной нотки брынзы. Идея приготовления каре путем запекания с травами и сыром берет свое вдохновение из традиционных средиземноморских рецептов, где ценится баланс насыщенности и свежести ингредиентов. Томленая квашеная капуста с яблоками служит прекрасным гарниром, добавляя блюду приятную кислинку и мягкость текстуры. Сочетание специй, таких как мускатный орех и паприка, подчеркивает глубину вкуса, а завершающий штрих в виде бальзамического соуса делает это блюдо настоящим гастрономическим шедевром. Подавать его стоит горячим, с свежей зеленью и легким вином, чтобы в полной мере насладиться богатым вкусовым ансамблем.
1
Подготовленное каре ягненка поперчить (перец черный, крупного помола), полить оливковым маслом, слегка массируя мякоть. Поставить в холодильник на 20 минут, накрыв сухим полотенцем.
- Молотый черный перец: 5 г
- Оливковое масло: 30 мл
2
На сильно разогретой, сухой сковороде обжарить каре со всех сторон (запечатать). Слегка посолить.
- Каре ягнёнка: 200 г
- Молотый черный перец: 5 г
3
На лист фольги 40 см положить такой же лист пергамента, сверху выложить каре. Добавить брынзу, вяленые помидоры, несколько лепестков свежего розмарина. Запечатать фольгу мешочком, отставив вверху небольшое отверстие (1–1,5 см). Поставить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 25–30 минут.
- Каре ягнёнка: 200 г
- Сыр брынза: 100 г
- Вяленые помидоры в масле: 50 г
- Свежий розмарин: 1 стебель
4
Раздавить зубчик чеснока (выбросить сердцевину), мелко нарезать, вмешать в 20 грамм оливкового масла из-под вяленых томатов. Добавить молотый мускатный орех, молотую сладкую паприку и немного черного перца. Отставить полученный соус.
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 30 мл
- Мускатный орех: на кончике ножа
- Сладкая паприка: 5 г
- Молотый черный перец: 5 г
5
За пять минут до приготовления раскрыть каре, смазать полученным соусом, добавить немного тимьяна, посыпать крупно порубленной кинзой, немного посолить, поставить доготавливаться.
- Тимьян: по вкусу
- Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
- Молотый черный перец: 5 г
6
Подавать, украсив соусом бальзамик и свежей кинзой. На гарнир хорошо подойдет квашеная капуста, тушеная с яблоками.
- Бальзамический соус: 20 мл
- Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
