Ирландский пирог (Shepherd's pie)
6 порций
60 минут
Ирландский пирог (Shepherd's Pie) – классическое блюдо британской кухни, восходящее к сельским традициям Англии и Ирландии. Первоначально созданный как способ использовать остатки мяса, он стал уютной домашней едой, идеально сочетающей насыщенный мясной слой с нежным картофельным пюре. В этом рецепте особый акцент сделан на бараний фарш, дополненный ароматным вином, розмарином и тимьяном, которые придают ему глубину вкуса. Вустерширский соус добавляет насыщенность, а томатная паста – легкую кислинку. Картофельное пюре, обогащенное сливками, пармезаном и яичным желтком, приобретает воздушную текстуру и аппетитную золотистую корочку. Это блюдо – идеальный вариант для уютного семейного ужина, ведь оно объединяет насыщенные вкусы, согревает и наполняет дом ароматами истинного кулинарного наслаждения.
1
Лучше подготовить заранее как можно больше составляющих.. так будет быстрее.. и проще не запутаться. Морковь, лук натереть на терке. Мелко нарезать (раздавить/натереть) чеснок. Вино, бульон, томатная паста.. желательно, чтобы все было под рукой. Картофель лучше сразу почистить, нарезать кусками среднего размера и поставить вариться до готовности.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Красное сухое вино: 150 мл
- Куриный бульон: 200 мл
- Томатная паста: 180 г
- Картофель: 900 г
2
Разогреть сковородку. На сильном огне обжарить фарш на оливковом масле. При этом придется интенсивно работать деревянной ложкой (или другим инструментом), чтобы у вас получился именно обжаренный фарш, а не большая котлета.
- Бараний фарш: 700 г
- Говяжий фарш: 250 г
- Оливковое масло: 15 мл
3
Когда фарш будет обжарен и из баранины уйдет лишний жир, добавить соль, черный перец крупного помола, чеснок, натертые лук и морковь. Немного потушить. Размешивать интенсивно.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 4 зубчика
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
4
Добавить вустерширский соус, размешать. Добавить томатное пюре, размешать. Теперь — красное вино, тимьян и розмарин.
- Вустерширский соус: по вкусу
- Томатная паста: 180 г
- Красное сухое вино: 150 мл
- Тимьян: 1 столовая ложка
- Розмарин: 1 чайная ложка
5
Когда вино выпарится, добавить куриный бульон и готовить минут 5. После этого мясо нужно немного просушить. Переложить его в сито, чтобы стек весь лишний жир. Все. Мясо готово.
- Куриный бульон: 200 мл
6
К этому моменту картофель уже сварен. Пюрировать. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать. Добавить желтки. Хорошо перемешать. Добавить большую часть натертого пармезана (сыра много не бывает, да?))). Перемешать.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Яичный желток: 3 штуки
- Тертый сыр пармезан: 120 г
7
Выложить фарш в форму. Разровнять.
8
Выложить сверху пюре. Посыпать еще пармезаном. Отправить в духовку при 210 градусах на 25–30 минут. Пюре должно к этому времени немного подрумяниться. Если этого не произошло, можно подрумянить его, включив гриль. Еще на этом этапе, перед отправкой в духовку, можно как-то «украсить» пирог. Можно, например, на ровном пюре сделать рисунок вилкой, а можно хаотично его вилкой «наколоть».. считаю, хаотичность ему подходит больше упорядоченности.
- Тертый сыр пармезан: 120 г