Харчо по-мегрельски
4 порции
60 минут
Харчо по-мегрельски — это уникальное блюдо, которое передает атмосферу грузинской кухни и её богатые традиции. Рецепт был представлен Бадри Лемонджавой, талантливым бренд-шефом ресторанов «Мегобари» и «Оджахури», которые славятся высоким мастерством в приготовлении национальных деликатесов. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, которые создаются благодаря использованию традиционных ингредиентов и методов приготовления, характерных для мегрельской кухни. Харчо по-мегрельски идеально подходит для уютного семейного ужина или встречи с друзьями, когда хочется порадовать гостей настоящими кулинарными шедеврами.
1
Разогреть сковороду, вылить на нее оливковое масло, положить говядину, разрезанную на небольшие кусочки. Пока мясо обжаривается, нашинковать лук, нарезать кубиками томаты, раздавить чеснок, очень мелко нарезать кинзу.
- Оливковое масло: 30 мл
- Говядина: 1 кг
- Репчатый лук: 400 г
- Помидоры: 300 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 30 г
2
Обжаривать все на среднем огне, пока говядина не начнет выделять сок. Добавить сливочное масло.
- Сливочное масло: 50 г
3
Когда масло растопится, добавить лук. Когда он станет прозрачным, добавить чеснок. Когда он начнет выделять аромат, добавить томаты и кинзу.
- Репчатый лук: 400 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Помидоры: 300 г
- Кинза: 30 г
4
Налить в сковороду 100 мл воды, убавить огонь и оставить тушиться на 30 минут. Добавлять еще воду, если она будет выкипать.
5
Через 30 минут добавить чили и специи, соль. Затем добавить молотый грецкий орех, постепенно размешивая. Дать потушиться 10 минут. Загусить мукой быстро размешивая.
- Перец чили: 1 штука
- Грецкие орехи: 50 г
- Молотый кориандр: 0.5 столовая ложка
- Уцхо-сунели: 0.3 столовая ложка
- Имеретинский шафран: 0.5 столовая ложка
- Хмели-сунели: 0.5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка