Гриссини из гречневой муки с пармезаном
8 порций
120 минут
Гриссини из гречневой муки с пармезаном — это утонченное сочетание итальянской традиции и современного вкуса. Эти хрустящие хлебные палочки, которые зародились в Пьемонте в XVII веке, приобретают новое звучание благодаря насыщенному ореховому оттенку гречневой муки и пикантному вкусу пармезана. Их легкая, воздушная текстура идеально подходит к супам, сырам и винным дегустациям, а кунжут, лен и мак придают им особую ароматную сложность. Простота приготовления делает этот рецепт доступным даже для начинающих кулинаров. Гриссини не только украсят ваш стол, но и подарят гастрономическое удовольствие, пробуждая в каждом вкусе гармонию традиций и новаторства.
1
Смешайте гречневую муку, дрожжи, соль и 2 стакана муки в большой миске. Постепенно влейте 2 ст. л. масла и ¾ стакана теплой воды, перемешайте деревянной лопаткой до образования мягкого липкого теста (около 1 минуты). Добавьте половину пармезана и смешайте до однородности (тесто будет липким и влажным).
- Гречневая мука: 0.3 стакан
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Крупная соль: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Тертый сыр пармезан: 60 г
2
Переложите тесто в предварительно смазанную маслом миску среднего размера и накройте пищевой пленкой. Дайте тесту постоять при комнатной температуре около 90 минут; тесто должно немного подняться.
3
Разогрейте духовку до 190˚C. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Соедините семена кунжута, льняное семя и семена мака в небольшой миске.
4
Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и раскатайте квадрат 20х10 см. Разделите тесто пополам, затем разрежьте на 20-25 полосок толщиной около 6-7 мм.
5
Посыпьте рабочую поверхность смесью семян. Возьмите одну полоску, остальные полоски накройте пленкой и поместите в холодильник. Раскатайте полоску так, чтобы она стала похожа на тонкую веревку длиной около 35 см и была покрыта семенами (по необходимости досыпайте смесь семян). Выполните те же действия с остальными полосками теста. Переложите полоски теста на противни, оставляя между ними промежуток 6-7 мм.
- Чёрные кунжутные семечки: 0.3 стакан
- Семена льна: 2 столовые ложки
- Мак: 1 столовая ложка
6
Смажьте гриссини маслом, посыпьте морской солью и пармезаном. Выпекайте до золотистого цвета и подсыхания гренок 10-15 минут, меняя положение противней по истечении половины времени. Дайте остыть.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Морская соль: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 60 г
