Гратен из корнеплодов
15 порций
120 минут
Гратен из корнеплодов — это восхитительное блюдо, которое объединяет в себе богатый вкус различных корнеплодов, запеченных до золотистой корочки. Этот оригинальный рецепт был предложен шеф-поваром Леонидом Голубевым, представляющим кухню ресторана «Жирок». Гратен идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для более торжественных случаев, подчеркивая гармонию простоты и изысканности.
1
Нарезать все овощи на мандолине толщиной 2 мм.
2
В большой кастрюле довести воду до кипения и подсолить ее. Бланшировать батат и сельдерей по 30 секунд. Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
- Батат: 700 г
- Корень сельдерея: 350 г
3
Картофель бланшировать минуту и также отправить его в ледяную воду после.
- Картофель: 700 г
4
Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло. Добавить к нему муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
- Сливочное масло: 30 г
- Пшеничная мука: 30 г
5
Добавить теплое молоко и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком.
- Молоко: 250 мл
- Сливки: 250 мл
6
Добавить листья тимьяна и пармезан. Помешивая, довести до консистенции сметаны.
- Тимьян: 5 веточка
- Тертый сыр пармезан: 200 г
7
Выстелить форму для запекания пергаментом.
8
На дне тонким слоем распределить немного соуса.
9
Выложить слой ломтиков батата, чтобы не видно было дна. Посолить и смазать небольшим количеством бешамеля.
- Батат: 700 г
- Соль: по вкусу
10
Следующим слоем выложить картофель. Посолить его и смазать соусом. Дальше так же уложить сельдерей, посолить его и смазать соусом. Таким образом уложить в форму все овощи.
- Картофель: 700 г
- Соль: по вкусу
- Корень сельдерея: 350 г
- Соль: по вкусу
11
Последний слой смазать бешамелем и отправить гратен в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–50 минут.
- Соль: по вкусу
12
Проверить гратен на готовность, проткнув его шпажкой, накрыть прессом и оставить до полного остывания.
13
Остывший гратен вынуть из формы, перевернув его, и нарезать на порционные куски. Подогреть в духовке и подавать.
