Гратен дофинуа
4 порции
65 минут
Один из величайших гарниров в мировой кулинарии и, наверное, самый эффективный способ использования картошки. Состав прост: картофель, сыр и жирные сливки, которые не стоит заменять на продукты вроде сметаны или майонеза. Хорошо приготовленный картофельный гратен (или по-французски Gratin) может затмить даже основное блюдо, гарниром к которому его подают. Фокус тут в том, чтобы не перелить сливок, иначе гратен будет слишком жирным и жилковатым, но и нельзя их недокладывать, это будет тогда не великий гратен, а просто слоеная запеканка.
1
Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.
- Картофель: 600 г
2
В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки.
- Молоко: 300 мл
- Сливки 33%-ные: 100 мл
3
В смесь добавить тертый сыр.
- Сыр грюйер: 100 г
4
Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
- Мускатный орех: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок.
- Картофель: 600 г
6
Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешать в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снять кастрюлю с огня.
7
Добавить раздавленный чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим.
- Чеснок: 4 зубчика
8
Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.
9
Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, нужно постаивть ее на самую верхнюю полку в духовке и включить максимальный огонь примерно на минуту.
10
Перед подачей дать картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.
