Говяжьи ребра в красном вине
8 порций
120 минут
Говяжьи ребра в красном вине – это блюдо, воплощающее элегантность и глубину вкуса. Вдохновленный традициями медленного томления мяса, этот рецепт предлагает насыщенное сочетание сочных ребер, ароматных трав и благородного красного вина. Приготовление начинается с золотистой обжарки мяса, раскрывающей его естественный вкус, а затем длительного запекания в винном соусе, наполняющем ребра насыщенными нотами. Лук-шалот придает нежную сладость, а мини-картофель и морковь – баланс текстур. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина или уютного семейного вечера, когда хочется насладиться богатым, бархатистым вкусом мясного деликатеса. Подача с базиликом и сливочным соусом завершает композицию, превращая его в кулинарное произведение искусства.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 220 градусов.
2
Ребра разрезать на куски. Хорошо посолить.
- Соль: по вкусу
3
В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить ребра до золотистой корочки.
- Растительное масло: 50 мл
- Говяжьи рёбра: 2 кг
4
Положить к ребрам тимьян и розмарин, влить вино. Дождаться, когда вино закипит, дать ему выпариться в течение 4 минут.
- Тимьян: 2 веточки
- Розмарин: 2 веточки
- Красное сухое вино: 350 мл
5
Добавить воду, чтобы ребра были покрыты жидкостью, и довести до кипения.
- Мини-картофель: 600 г
6
Накрыть крышкой и отправить в духовку на 1 час. За 20 минут до конца добавить целые луковицы шалота в кастрюлю.
- Лук-шалот: 4 штуки
7
Картофель выложить на противень и отправить в духовку на 20 минут.
- Мини-картофель: 600 г
8
Морковь бросить в кипящую воду и варить 3–5 минут. Затем залить холодной водой, чтобы остановить приготовление.
- Морковь: 250 г
9
Картофель примять плоской стороной ножа или дном стакана.
10
В сковороде разогреть растительное масло и выложить картофель в один слой. Если весь картофель в сковороду не влезает, можно обжарить его в два этапа. Картофель обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Переложить в чистую посуду.
- Растительное масло: 50 мл
11
Морковь и неочищенные зубчики чеснока бросить в ту же сковороду. Жарить также до золотистой корочки.
- Морковь: 250 г
- Соль: по вкусу
12
Вернуть картофель в сковородку, добавить 50 грамм сливочного масла и посолить. Аккуратно перемешать в течение 2 минут и снять с огня.
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
13
Выложить ребра и лук-шалот на блюдо, а бульон процедить в широкий сотейник и выпарить вдвое.
14
Убавить огонь, добавить в сотейник сливочное масло и вмешать его венчиком.
- Сливочное масло: 100 г
15
Получившимся соусом полить говяжьи ребра.
16
Вокруг выложить овощи, украсить базиликом и подавать.
- Красный базилик: по вкусу
- Зелёный базилик: по вкусу
