Фориколь
3 порции
45 минут
Фориколь — это традиционное блюдо скандинавской кухни, символизирующее уютные семейные вечера и простоту деревенской кулинарии. Оно восходит к давним временам, когда крестьяне использовали доступные ингредиенты для приготовления питательных и насыщенных блюд. В его основе — нежная баранина, медленно тушенная с капустой, картофелем и пряностями, которые придают яству глубокий, насыщенный вкус с легкими нотками кислинки от яблочного уксуса. Фориколь поражает своей гармоничностью: мягкость баранины сочетается с нежной капустой, а обжаренные ребрышки добавляют хрустящую текстуру. Это блюдо идеально подходит для неспешных осенних трапез, согревая своим вкусом и ароматом. Подавать его лучше всего горячим, с ломтем свежего хлеба и бокалом сухого красного вина, которое подчеркнет его богатый вкус.
1
Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить их на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Затем посолить и поперчить.
- Баранья лопатка: 500 г
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
В глубоком сотейнике сильно разогреть растительное масло, бросить в него 700 грамм нашинкованной капусты и лавровый лист. Тушить пару минут, не помешивая.
- Растительное масло: 100 мл
- Белокочанная капуста: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
3
Добавить мясо из сковороды, помешать в течение 4–5 минут. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое, добавить картошку целиком или нарезанную на половинки, бросить перец горошком и варить до готовности картофеля. Довести до кипения, снять пенку, накрыть крышкой.
- Баранья лопатка: 500 г
- Мини-картофель: 300 г
- Черный перец горошком: по вкусу
4
Чистую сковородку разогреть без масла, выложить на нее крупные дольки капусты, затем влить немного растительного масла и обжаривать капусту до коричневой корочки с обеих сторон. Посолить и поперчить. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить несколько минут.
- Белокочанная капуста: 1 штука
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Добавить к жареной капусте немного яблочного уксуса. Потушить еще минуту-две и снять с огня.
- Яблочный уксус: 30 мл
6
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить ягнячьи ребрышки до бронзового оттенка на среднем огне со всех сторон. Посолить и снять с огня.
- Рёбра ягнёнка: 4 штуки
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
7
Тушеную баранину с капустой посолить и поперчить, добавить муку, постоянно помешивая.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
8
Разобрать капустные дольки на ленты. На тарелку выложить рагу из баранины с капустой, фигурно выложить капустные ленты, сверху выложить ребрышки. Посыпать пеплом из порея или капустного листа.
