Филе минтая с ореховым соусом
6 порций
60 минут
Рецепт с испанским акцентом - филе трески, запеченное в ореховом соусе ромеско, занимает особое место в испанской кухне. Однако минтай, как близкий родственник трески, не уступает ему по вкусу. Главное - тщательно измельчить все компоненты для соуса в блендере до состояния, близкого к сметане. Такой подход позволит объединить хрусткость и насыщенность орехов с мягкостью и сладостью запеченных перцев. В результате, любая недорогая рыба будет выглядеть выигрышно в этом аппетитном соусе.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Перцы сложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут, перцы должны стать мягкими, а кожица — вздуться и обуглиться.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
3
С хлеба срезать корочку, нарезать его небольшими кусочками, сбрызнуть оливковым маслом и выложить на другой противень. Рядом (но не смешивая) выложить фундук. Отправить в духовку за 15 минут до того, как вытаскивать перец.
- Белый хлеб: 2 куска
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Фундук: 50 г
4
Перцы переложить в миску и оставить остывать под пленкой или крышкой. Так кожица будет лучше отходить. Затем очистить перец от кожи и семян.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
5
Фундук слегка остудить, выложить в пакет и хорошенько пожамкать руками, чтобы слетела шелуха. Либо можно переложить его в объемную миску, накрыть и потрясти, эффект будет тот же.
- Фундук: 50 г
6
Выложить мякоть перцев в блендер, добавить фундук, хлеб, чеснок, паприку, уксус и половину листьев петрушки. Измельчить в фактурную крошку.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Фундук: 50 г
- Белый хлеб: 2 куска
- Чеснок: 1 зубчик
- Копчёная паприка: 1 чайная ложка
- Яблочный уксус: 1 чайная ложка
- Петрушка: 4 веточки
7
Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, посолить по вкусу и перемешать.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
8
Картофель вымыть щеткой и, не очищая, варить в подсоленной воде до готовности.
- Молодой картофель: 1 кг
- Соль: по вкусу
9
Когда картофель будет почти готов, заняться минтаем: филе вымыть и обсушить бумажными полотенцами, натереть солью и перцем.
- Филе минтая: 800 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Разрезать на порционные куски, обвалять в муке и стряхнуть излишки.
- Пшеничная мука: по вкусу
11
Разогреть в сковороде растительное масло и жарить филе до готовности, по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Филе минтая: 800 г
12
Хорошенько приправить филе ореховым соусом, подавать с картофелем.
