Буженина, томленая в духовке
10 порций
240 минут
Буженина, томлёная в духовке, — это истинное воплощение кулинарной гармонии, пришедшее из шведской кухни. Нежное свиное бедро проходит тщательный процесс подготовки, начиная с солевого маринада, который делает мясо сочным и насыщенным вкусом. Томление при низкой температуре позволяет раскрыться его текстуре, превращая каждую волокнистую прожилку в тающий на языке шедевр. Смесь чеснока, коричневого сахара, пикантного томатного соуса и специй создаёт изысканный баланс сладости и пикантности, обволакивая мясо ароматной корочкой. Этот метод приготовления делает буженину идеальным блюдом как для праздничного застолья, так и для уютного домашнего ужина. Особенно хорошо она сочетается с сельдереевым пюре, подчеркивая свой насыщенный вкус. Подавать её стоит слегка остывшей, чтобы соки равномерно распределились, обеспечивая максимальное наслаждение.
1
Кусок нежирного свиного бедра замочить в солевом растворе (2 столовые ложки крупной соли на литр воды) на сутки-двое, держать в холодильнике.
- Крупная соль: 2 столовые ложки
2
По истечение срока, мясо вынуть из раствора, промыть. Духовка включена на максимальную температуру.
3
Головку чеснока измельчить, смешать с 2 столовыми ложками коричневого сахара, перцем, любым томатным соусом во вкусу (у меня — турецкий салат с луком и петрушкой) и растительным маслом. НЕ СОЛИТЬ! Хорошо промассировать мясо соусом и плотно, со всем соусом, завернуть фольгу, стараясь, чтобы верхний слой фольги открывался, для более легкого доступа к мясу во время жарки.
- Чеснок: 1 головка
- Коричневый сахар: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Острый томатный соус: 5 столовая ложка
- Растительное масло: 50 мл
4
Температуру в духовке снизить до 130 –150 градусов. Уложить мясо на противень и забыть про него часа на 3,5–5. По истечении 3 часов проверять — мясо должно быть очень мягким, как масло.
5
Когда мясо готово, вынуть из духовки и подержать минут 10–15 в закрытом состоянии, для лyчшего распределения соков.
6
Подавать с сельдереевым пюре.
