Бургер «Хищник»
8 порций
35 минут
Бургер «Хищник» — это настоящий гастрономический вызов для любителей насыщенного вкуса. Этот бургер вобрал в себя лучшие традиции американской кухни, но с изысканным акцентом на детали. Сочная котлета из мраморной говядины, карамелизированный лук, ароматный чеддер и хрустящий бекон создают многослойную симфонию вкусов, дополненную пикантным маринованным имбирем. Домашний майонез и соус барбекю делают каждый укус гармоничным и насыщенным. «Хищник» — это не просто бургер, это настоящее кулинарное приключение, в котором идеально сочетаются сладость, острота и мясная сочность. Идеально подходит для ценителей мощного вкуса и настоящего удовольствия!
1
Перепелинные желтки взбить с горчицей, непрерывно перемешивая.
- Перепелиный желток: 4 штуки
- Горчица: 20 г
2
Тонкой струей влить оливковое масло и взбить до крестообразного состояния.
- Оливковое масло: 150 мл
3
Добавить все оставшиеся ингредиенты (сахар, 2 гр. соли, сок лимона, чеснок и паприку) и смешать.
- Сахар: 5 г
- Соль: 4 г
- Лимонный сок: 10 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Паприка: 2 г
4
Нашинковать тонко лук (200 гр.), на сковороде разогреть тростниковый сахар до состояния карамели Добавить лук и подождать пока он станет прозрачным.
- Красный лук: 280 г
- Тростниковый сахар: 30 г
5
Добавить оставшиеся ингредиенты (винный уксус, красное вино и соль) и выпарить, чтобы получилась консистенция джема.
- Красный винный уксус: 20 мл
- Красное вино: 50 мл
- Соль: 4 г
6
Для приготовления котлеты потребуется говяжья лопатка/пиканья или другие отруба с достаточным содержанием жира (мраморная).
- Котлета для бургера: 1200 г
7
Отделить жир от мяса. мясо прокрутить на средней решетке один раз, а жир два раза и все смешать.
8
Сформировать котлету диаметром 12-15 см и жарить по 1,5-2 мин с каждой стороны.
9
Разрезать булочку пополам, обжарить на сковородке срезом вниз.
10
На верхнюю часть нанести соус барбекю, на нижнюю домашний майонез.
- Соус барбекю: 120 г
- Домашний майонез: 120 г
11
Выложить кольца лука (10 гр.), котлету, карамелизированный лук, сыр Чеддер, томаты, лист салата и имбирь.
- Красный лук: 280 г
- Сыр чеддер: 160 г
- Помидоры: 160 г
- Зеленый салат: 48 г
- Маринованный имбирь: 80 г
12
Закрыть верхней частью булочки.
