Бомбочки из кролика
4 порции
40 минут
Бомбочки из кролика — это изысканное блюдо русской кухни, в котором сочное мясо кролика и говядины обволакивает нежное яйцо всмятку. Истоки рецепта уходят в традиции мясных кулинарных шедевров, где фарш сочетается с ароматными специями и сыром, создавая богатый вкус. Хрустящая панировка придает аппетитную текстуру, а жарка во фритюре делает бомбочки золотистыми и хрустящими. Их подают с жареными овощами или нежным пюре из сельдерея, что добавляет баланса и яркости вкусу. Эти бомбочки — настоящая кулинарная находка, которая подойдет для особенных ужинов и праздничного застолья, удивляя гостей богатством вкуса и оригинальной подачей.
1
Восемь яиц комнатной температуры опустить в кипящую воду, снова довести ее до кипения, снизить огонь и варить еще 4 минуты. Затем яйца вынуть, легко ударить с тупого конца, чтобы на скорлупе образовались трещины, и сразу опустить в холодную воду с большим количеством льда. Оставить на 15 минут, потом очистить прямо в воде: начать с тупого конца, там, где мешочек с воздухом, чтобы подцепить пленку. Делать все надо аккуратно, поскольку яйца мягкие (всмятку) и их легко порвать.
- Куриное яйцо: 10 штук
2
Смешать в блендере оба фарша и сыр (тертый) до однородного состояния. Потом переложить в чашу стационарного миксера, добавить тимьян, горчицу, кайенский перец, лук (нарезанный), молоко, соль и черный перец. Промесить с помощью насадки «крюк», чтобы мясное тесто стало липким.
- Кроличий фарш: 250 г
- Говяжий фарш: 150 г
- Сыр чеддер: 100 г
- Тимьян: 1.5 чайная ложка
- Французская горчица: 40 г
- Кайенский перец: 0.5 чайная ложка
- Репчатый лук: 40 г
- Молоко: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Разделить его на 8 шариков, каждую порцию распластать в круг между двумя слоями пищевой пленки. Снять верхнюю пленку, положить в центр круга яйцо всмятку, поднять края пленки и завернуть фарш вокруг яйца. Сделанные таким образом яйца-бомбочки положить в холодильник минимум на полчаса.
- Куриное яйцо: 10 штук
4
Для кляра смешать 75 г муки, 140 мл воды, пол чайной ложки соли. Добавить кубик льда и перемешать. Поставить на 30 минут в холодильник. Перед запеканием добавить еще кубик льда.
- Пшеничная мука: 125 г
- Соль: по вкусу
5
Для панировки бомбочек смешать в одной миске 50 грамм муки и немного соли. В другой слегка взбить оставшиеся два яйца. В третью насыпать хлебные крошки (сушеные). Снять с бомбочек пленку. Обкатать сначала в муке и стряхнуть. Затем окунуть в яйцо, потом — в муку (немного стряхнуть, чтобы не получилось грубо).
- Пшеничная мука: 125 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 10 штук
- Хлебные крошки: 150 г
6
Нагреть два сотейника с маслом для фритюра — до температуры 175–180 градусов. В одном обжарить бомбочки до золотистого цвета и выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. В другом обжарить розмарин и разрезанные на четвертинки вдоль моркови, предварительно окунув их в ледяной кляр.
- Растительное масло: по вкусу
- Розмарин: 4 стебля
- Морковь: 4 штуки
7
Подавать бомбочки с жареными овощами или с пюре из сельдерея. Кроме моркови можно обжарить цукини.
