Бигос
10 порций
90 минут
Бигос — это богатое и насыщенное блюдо, которое является гордостью польской, литовской и белорусской кухонь. Оно представляет собой своеобразную интерпретацию русской солянки, но с уникальным характером и многослойным вкусом. Основу бигоса составляют различные виды мяса, такие как бекон, краковская колбаса и свинина, которые гармонично сочетаются с квашеной и белокочанной капустой. Это сочетание обогащается ароматными специями, такими как тмин, паприка, тимьян и майоран, а процесс тушения в говяжьем бульоне и красном вине придаёт блюду глубину и насыщенность. В результате получается не только сытное, но и весьма калорийное угощение, которое идеально подходит для зимних вечеров или праздников, собравшихся за столом близких и друзей.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Нарезанный бекон поместить в глубокую сковороду или казан, вытопить жир.
- Бекон: 50 г
3
Обжарить на нем измельченный лук до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 2 штуки
4
Затем добавить грибы, нарезанные слайсами, готовить до мягкости, вытопить воду.
- Свежие грибы: 200 г
5
Нарезать колбасу толстыми кольцами, а затем четвертинками.
- Краковская колбаса: 450 г
6
Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить все это к луку с грибами. Обжаривать мясо до румяных боков.
- Свинина: 500 г
7
Нашинкованную свежую капусту, добавить, перемешать и подождать, когда она немного потеряет в объеме.
- Белокочанная капуста: 700 г
8
Далее добавить измельченные чеснок и морковь, квашеную капусту, помидоры, специи, вино и бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
- Чеснок: 5 зубчик
- Морковь: 300 г
- Квашеная капуста: 700 г
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 200 г
- Сушёный тимьян: 1.5 чайная ложка
- Сушёный майоран: 1.5 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 1 чайная ложка
- Сладкая паприка: 2 столовые ложки
- Молотый тмин: 1 чайная ложка
- Острая паприка: 0.5 чайная ложка
- Красное сухое вино: 250 мл
- Говяжий бульон: 1 л
9
Тушить 2–3 часа на медленном огне, периодически перемешивая и убеждаясь, что там достаточно жидкости. Можно добавить бульон или вино, если нужно. Бигос должен быть сочным.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Добавить крупно нарезанный чернослив, хорошо перемешать, потушить еще 10 минут. Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.
- Чернослив: 150 г
11
Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.
