Бигос по-польски
8 порций
210 минут
Бигос по-польски — это одно из самых знаковых блюд польской кухни, уходящее корнями в средневековые времена. Его суть — сочетание разных видов мяса с двумя видами капусты, черносливом, грибами и ароматными специями. Медленное тушение придает бигосу насыщенный вкус, где гармонично переплетаются кислинка квашеной капусты, сладость чернослива и пряность тмина. Традиционно его готовят в больших количествах, поскольку с каждым днем вкус становится только лучше. Это блюдо часто подают зимой, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Бигос можно есть как самостоятельное блюдо или сочетать с хлебом, картофелем или кашей. Его насыщенный аромат, глубокий вкус и нежная текстура делают его любимцем семейных обедов и праздничных застолий.
1
Грибы разморозить (жидкость сохранить), нарезать соломкой и пока отставить.
- Замороженные белые грибы: 100 г
2
Свежую капусту нашинковать и обжарить на растительном масле в течение 10 минут.
- Белокочанная капуста: 300 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
3
Чернослив нарезать полосками, добавить к капусте, посолить, поперчить, хорошо перемешать, выложить все в отдельную миску.
- Чернослив: 10 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Бекон порезать кубиком и обжарить на сильно разогретой сковороде в течение минут 5, затем добавить к бекону порезанное кусочками мясо. Посолить, поперчить, добавить тмин и жарить еще 5 минут. Влить 200 мл воды, перемешать, закрыть крышкой и тушить в течение 10 минут.
- Бекон: 300 г
- Свинина: 400 г
- Тмин: 2 столовые ложки
- Вода: 300 мл
5
Шумовкой выбрать мясо, отложить в отдельную посуду. Бульон собрать и хорошо перемешать с крахмалом.
- Крахмал: 1 чайная ложка
6
Если квашенная капуста длинная, порезать на более короткие сегменты.
7
Лук порезать полукольцами, яблоко очистить от кожуры и порезать кубиком.
- Репчатый лук: 1 штука
- Кислые яблоки: 1 штука
8
Обжарить лук в течение 3 минут, затем добавить к нему грибы, яблоко, квашенную капусту, сок от грибов, 100 мл воды, красное вино. Хорошо все перемешать, влить бульон с крахмалом и тушить все в течение 10 минут. Выключить огонь, добавить обжаренную свежую капусту, сахар и майоран, затем хорошо все перемешать.
- Репчатый лук: 1 штука
- Замороженные белые грибы: 100 г
- Кислые яблоки: 1 штука
- Квашеная капуста: 700 г
- Вода: 300 мл
- Красное сухое вино: 100 мл
- Крахмал: 1 чайная ложка
- Сахар: 0.3 чайная ложка
- Майоран: 2 столовые ложки
9
В утятницу или кастрюлю с толстым дном выложить половину капусты, затем все мясо, затем — опять капусту.
- Белокочанная капуста: 300 г
- Свинина: 400 г
10
Сверху разложить половинки помидоров, залить все 100 мл сока от них. Поставить кастрюлю на медленный огонь и тушить под крышкой в течение 2 часов, проверяя, чтобы жидкость не испарилась. В случае, если это произойдет, добавить воды или бульона.
- Помидоры в собственном соку: 200 г
- Вода: 300 мл
11
Через 2 часа перемешать и подать на стол.