Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)
6 порций
240 минут
Беф-бургиньон — это воплощение элегантности французской кухни, коронное блюдо региона Бургундия. Оно берет свои корни из деревенской традиции тушения мяса в красном вине, превращая его в нежную и ароматную симфонию вкусов. Говядина, обжаренная до золотистой корочки, медленно томится с беконом, морковью и луком, а букет гарни из петрушки, тимьяна и лаврового листа наполняет блюдо изысканными нотами. Пшеничная мука и томатная паста придают соусу бархатистую текстуру, а красное бургундское вино раскрывает глубокие, насыщенные оттенки. Беф-бургиньон традиционно подают с картофельным пюре или свежим багетом, наслаждаясь его насыщенным вкусом и нежнейшей консистенцией. Это не просто еда — это гастрономическое путешествие в сердце Франции.
1
Мясо вымыть, хорошо высушите с помощью бумажного полотенца.
- Говяжье филе: 1 кг
2
Нарезать мясо крупными кусками (кубами 4x4 см). Бекон — соломкой (шириной 1 см). Лук — полукольцами (не слишком тонкими). Морковь — соломкой. Помыть сельдерей, порубить его, помыть петрушку, почистить чеснок.
- Говяжье филе: 1 кг
- Бекон: 125 г
- Лук: 4 штуки
- Морковь: 500 г
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Петрушка: 7 стеблей
- Чеснок: 1 головка
3
Сделать букет гарни: взять марлю, сложить ее в несколько слоев, в центр положить сельдерей, петрушку, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист. Сложить края марли таким образом, чтобы стало похоже на мешочек. Обвязать нитью.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Петрушка: 7 стеблей
- Чеснок: 1 головка
- Сушёный тимьян: 1.5 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
4
Растопить половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарить до золотисто-коричневого цвета бекон. Вынуть шумовкой бекон и отложить на время.
- Сливочное масло: 100 г
- Бекон: 125 г
5
В оставшемся масле обжарить каждый кусок говядины со всех сторон до румяности, выкладывая по несколько кусков зараз так, чтобы они не находились плотно друг к другу.
- Говяжье филе: 1 кг
6
Когда обжарить все мясо, растопить оставшееся сливочное масло, в нем спасеровать лук до мягкости.
- Сливочное масло: 100 г
- Лук: 4 штуки
7
В кастрюлю с луком добавить морковь, бекон и мясо. Кинуть чайную ложку соли, перец. Хорошо перемешать. Положить сверху букет гарни, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на тридцать минут.
- Морковь: 500 г
- Бекон: 125 г
- Говяжье филе: 1 кг
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.4 чайная ложка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Петрушка: 7 стеблей
- Чеснок: 1 головка
- Сушёный тимьян: 1.5 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
8
По окончании указанного времени убрать букет гарни и куски мяса из кастрюли.
9
Увеличить огонь, добавить в кастрюлю муку. Мешайте на огне одну минуту. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем понемногу влейте вино. Помешивая, дайте соусу закипеть, затем верните в кастрюлю мясо и букет гарни.
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Красное сухое вино: 0.7 л
10
На маленьком огне тушить под крышкой, периодически помешивая, два часа тридцать минут.
