Беф бургиньон
4 порции
180 минут
Беф бургиньон — это настоящее олицетворение французской кухни, воплощение ее богатства и глубины вкуса. Этот знаменитый мясной рагу, пришедший из региона Бургундия, является идеальным примером того, как простые ингредиенты превращаются в шедевр гастрономии. Нежная говядина, томящаяся в красном вине с ароматными специями, приобретает насыщенный вкус с бархатистыми оттенками. Обжаренный бекон, морковь и лук добавляют блюду тонкие сладковатые и копченые ноты, а мука придает ему шелковистую текстуру. Это блюдо идеально сочетается с картофельным пюре или свежим хрустящим багетом, позволяя насладиться каждым глотком соуса. Беф бургиньон — не просто еда, а настоящая гастрономическая история, где каждый кусочек пропитан традицией и искусством французской кухни.
1
Опустите в кипящую воду тонко нарезанные ломтики бекона и варите десять минут. Слейте бульон, высушите бекон. Разогрейте духовку до 200 градусов, тем временем, обжарьте отваренный бекон в оливковом масле (2–3 минуты). Положите его на отдельную тарелку, а в оставшийся жир — кубики мяса, предварительно просушенные бумажным полотенцем. Они поместятся не все, поэтому разделите их на две части. Обжарьте мясо со всех сторон. Отложите на блюдо с беконом. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко порезанные лук и морковь до золотистого цвета.
- Бекон: 250 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Говядина: 1 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
2
Переложите все подготовленные ингредиенты (овощи, мясо и бекон) в жаропрочную емкость. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Посыпьте содержимое мукой и снова перемешайте. Поставьте в разогретую духовку на 4 минуты. После вновь перемешайте и подержите в духовке еще 4 минуты. Переключите духовку на 160 градусов.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
3
Достаньте емкость, влейте в содержимое вино, мясной бульон, добавьте томатную пасту. Перемешайте и доведите до легкого кипения на плите. После накройте крышкой и поставьте в нижнее отделение духовки. Мясо должно томиться 2,5–3 часа на медленном огне.
- Красное сухое вино: 750 мл
- Мясной бульон: 500 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка