Бастурма на гриле
12 порций
480 минут
Бастурма на гриле — это настоящий гастрономический шедевр, вдохновленный украинскими традициями. Этот деликатес сочетает в себе нежность свиной корейки и богатство ароматов специй. Маринад из жидкого дыма, кориандра, чеснока и гвоздики наполняет мясо глубиной вкуса, а медленное копчение на гриле придаёт ему сочность и насыщенность. Истоки бастурмы уходят в древние времена, когда её готовили для долгого хранения и насыщенного вкуса. Горячая бастурма обладает ярким дымным ароматом и сочной текстурой, а охлаждённая — плотной структурой, идеально подходящей для нарезки. Бастурму можно подать как основное блюдо или как закуску в составе мясной тарелки. Идеально сочетается с свежими овощами, горчицей и хрустящим хлебом, раскрывая весь спектр своих вкусовых оттенков.
1
Для копчения смешайте жидкий дым, коричневый сахар, черный перец, кориандр, гранулированный чеснок, гвоздику и лавровые листья в небольшой миске. Смажьте корейку полученной смесью и уберите в большой герметизируемый пакет. Пакет уберите в холодильник, и храните там 4 дня, переворачивая пакет дважды в день.
- Коричневый сахар: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: 5 столовая ложка
- Молотый кориандр: 4 столовые ложки
- Молотый сушёный чеснок: 2 столовые ложки
- Молотая гвоздика: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: по вкусу
- Свиная корейка: 3 кг
2
Через 4 дня извлеките мясо из пакета и промойте под холодной водой. Затем положите корейку в большой контейнер, налейте туда воду и оставьте. Через 30 минут слейте воду и аккуратно обсушите бумажными полотенцами.
3
Для приправы смешайте черный перец, кориандр и чеснок в небольшой миске. Натрите корейку получившейся массой.
- Молотый черный перец: 5 столовая ложка
- Молотый кориандр: 4 столовые ложки
- Молотый сушёный чеснок: 2 столовые ложки
4
Разогрейте коптильню или гриль до 110 градусов. Коптите мясо 4-6 часов до готовности. Достаньте из коптильни, заверните в алюминиевую фольгу и оставьте мясо «отдыхать» на 1-2 часа. Порежьте и подавайте горячим или уберите в холодильник. Холодное мясо необходимо резать тонко.
5
Для приправы: 3 столовые ложки черного перца крупного помола, 2 столовые ложки кориандра крупного помола, 1 столовая ложка гранулированного чеснока, дерево для копчения.
6
Приятного аппетита!
