Баранья нога в соусе жу
15 порций
200 минут
Баранья нога, приготовленная в соусе жу, представляет собой изысканное блюдо, созданное под руководством Николая Боброва, бренд-шефа ресторана Tunguska. Это кулинарное творение сочетает в себе насыщенные ароматы и богатый вкус, что делает его настоящим украшением стола. Соус жу, обладающий характерной глубиной и насыщенностью, гармонично дополняет нежное мясо, создавая незабываемое гастрономическое впечатление. Это блюдо идеально подходит для торжественных случаев и встреч в кругу близких, где высокое качество и мастерство приготовления становятся особенно заметными.
1
Промыть куриные лапы, крылья и бараньи кости. Обсушить и обвалять в муке.
- Куриные лапки: 195 г
- Куриные крылья: 100 г
- Баранья кость: 195 г
- Пшеничная мука: 14 г
2
Разогреть духовку до 210 градусов.
3
Выложить на противень обваленные в муке ингредиенты и отправить запекаться в духовку до румяной корочки.
4
Промыть и произвольно нарезать лук-порей. Отправить его к лапам, крыльям и костям на 5 минут.
- Лук-порей: 22 г
5
Вынуть противень из печи, переложить все содержимое в кастрюлю и залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус.
- Вода: 2.15 л
- Белое сухое вино: 70 мл
- Мирин: 175 мл
- Соевый соус: 100 мл
6
Поставить на слабый огонь и варить в течение 10 часов.
7
Соус процедить и ввести крахмал, разбавленный водой. Посолить и поперчить. Бараний жу готов.
- Кукурузный крахмал: 12 г
- Соль: 31 г
- Молотый черный перец: 9 г
8
Натереть солью и молотым перцем баранью ногу. Оставить на ночь.
- Баранья нога: 3 кг
- Соль: 31 г
- Молотый черный перец: 9 г
9
Приготовить маринад. Соединить растительное масло, чеснок, тимьян, паприку и приправу для гриля и пробить в блендере.
- Растительное масло: 500 мл
- Чеснок: 22 г
- Свежий тимьян: 3 г
- Копчёная паприка: 5 г
- Приправы: 1 чайная ложка
10
Обмазать ногу полученным маринадом и отправить в тепло на 5–6 часов.
- Баранья нога: 3 кг
11
Затем плотно замотать в пищевую пленку, чтобы не было дырок, и отправить в духовку на 3 часа при 100 градусах.
12
Периодически проверять готовность мяса: оно должно легко отходить от кости и быть мягким.
