Баранина со специями, запеченная в тыкве по рецепту Андрея Рывкина
6 порций
150 минут
Этот рецепт погружает нас в атмосферу Марокко — земли пряностей, ароматов и кулинарных чудес. Баранина, медленно томящаяся в ароматной смеси специй, впитывает тепло корицы, легкую остроту чили и глубину кумина. Тыква, запеченная до мягкости, становится естественной емкостью для мясного рагу, насыщаясь его вкусом и одновременно придавая нежную сладость. Оливки, лимонный сок и свежая зелень завершают композицию, создавая гармонию вкусов. Исторически блюда из баранины и тыквы часто встречались в кухнях Северной Африки, а использование специй — дань марокканской традиции, искусно сочетающей сладкое и острое. Это блюдо идеально подойдет для неспешного семейного ужина или праздничного застолья, где его аромат и глубокий вкус станут центром внимания.
1
Отступив примерно три сантиметра от черенка по окружности отрезать крышку у круглой тыквы. Вынуть семена. Смазать изнутри оливковым маслом и вернуть на место крышку. Отправить тыкву в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчаса.
- Тыква: 2.5 кг
- Оливковое масло: 50 мл
2
Мясо порезать не очень крупно, не удаляя жир.
3
В сотейнике прогреть масло. Лук-шалот измельчить и выложить в сотейник, слегка обжарить. Добавить тертый имбирь и раздавленный чеснок. Прожарить все содержимое до нежно-золотистого цвета. Добавить щепотку кумина, перемешать. Добавить паприку, корицу, лавровый лист, гвоздику, раздавленные в ступке зерна кориандра и измельченный перец чили и снова перемешать.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Имбирь: 20 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
- Паприка: 20 г
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Гвоздика: 3 штуки
- Семена кориандра: 1 столовая ложка
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка
4
Добавить в сотейник мясо и тщательно перемешать. Добавить оливки с косточками и ложку меда. Выжать туда же сок одного лимона. Залить стаканом воды. Тушить час.
- Баранина: 2 кг
- Оливки: 200 г
- Мед: 1 столовая ложка
- Лимон: 1 штука
- Морская соль: 3 чайные ложки
- Молотый черный перец: 2 чайные ложки
5
Тыкву достать из духовки, немного остудить. Кинзу и петрушку измельчить и добавить в мясо, а затем мясо переложить аккуратно в тыкву. Снова закрыть крышкой и поставить обратно в духовку на 15 минут.
- Петрушка: 20 г
- Кинза: 20 г