Телятина по-провански
4 порции
70 минут
Телятина по-провански — изысканное блюдо французской кухни, пропитанное ароматами Прованса. Это нежная телячья лопатка, томленная в белом сухом вине с пряностями и овощами. Лавровый лист, шалфей, розмарин и тимьян придают мясу тонкий, насыщенный аромат, а сладкий зеленый перец и сочные помидоры — свежесть и легкость. Оливки добавляют пикантность, а лук-шалот — нежную сладость. Благодаря длительному тушению на слабом огне мясо становится мягким и тающим во рту. Блюдо идеально сочетается с багетом или картофельным пюре, создавая гармонию вкусов, присущую традиционной французской гастрономии. Идеальный выбор для уютного ужина с нотками Прованса!
1
Мясо разрезать на кусочки, обжарить на оливковом масле со всех сторон и переложить на тарелку.
- Телячья лопатка: 1.5 кг
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
2
На сухой, сильно разогретой сковороде обжарить нарезанный кружочками перец, переложить.
- Зелёный сладкий перец: 2 штуки
3
Также на сухой горячей сковороде обжарить ломтики помидоров примерно 3 минуты.
- Помидоры: 4 штуки
4
В глубоком сотейнике разогреть 2 столовые ложки масла, обжарить в нем лук, добавить шалфей, потушить немного.
- Лук-шалот: 5 головка
- Листья шалфея: 6 штук
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
5
Из розмарина, петрушки, тимьяна и лаврового листа связать букет гарни.
- Розмарин: 1 веточка
- Тимьян: 3 веточки
- Петрушка: 4 веточки
- Лавровый лист: 1 штука
6
В сотейник положить мясо, помидоры, перец, оливки, перемешать, сверху поместить букет гарни и залить все вином, посолить и поперчить.
- Телячья лопатка: 1.5 кг
- Помидоры: 4 штуки
- Зелёный сладкий перец: 2 штуки
- Большие оливки без косточек: 150 г
- Белое сухое вино: 1.5 стакан
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
7
Тушить мясо на слабом огне примерно 45 минут, периодически помешивая.