Сациви с курагой и хурмой
6 порций
60 минут
Сациви с курагой и хурмой – изысканное грузинское блюдо, сочетающее насыщенный ореховый соус и нежное мясо индейки. Истоки этого рецепта уходят в традиционную грузинскую кухню, где ореховый соус является одним из самых знаковых элементов. В данном варианте добавлены курага и хурма, которые придают блюду тонкую сладость и фруктовые ноты. Сладкий херес и специи дополняют вкус, делая его сложным и многослойным. Блюдо получается нежным, слегка пряным и освежающим. Оно идеально подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина. Подача с зернами граната и свежей зеленью делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным.
1
Индейку положить в сотейник, залить куриным бульоном, добавить луковицу, морковь, стебли и корни кинзы, кориандр. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа.
- Филе бедра индейки: 400 г
- Грудка индейки: 400 г
- Куриный бульон: 400 мл
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Кинза: 30 г
- Семена кориандра: по вкусу
2
Бульон от индейки процедить в чистый сотейник, добавить куркуму, на небольшом огне перемешать венчиком. Добавить грецкие орехи и снять с огня.
- Куркума: 1 столовая ложка
- Грецкие орехи: 100 г
3
На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать сахар, добавить соль и курагу, нарезанную кубиком. Помешивая готовить минут 5, затем добавить херес.
- Оливковое масло: 50 мл
- Сахар: 25 г
- Соль: по вкусу
- Курага: 200 г
- Сладкий херес «Педро Хименес»: 100 мл
4
Хурму нарезать дольками и отправить к кураге, добавить белый перец. Обжарить до легкой карамельной корочки и снять с огня.
- Хурма: 400 г
- Молотый белый перец: по вкусу
5
Бульон с орехами пробить в блендере с чесноком, шалотом, тхиной, винным уксусом, кинзой и петрушкой.
- Куриный бульон: 400 мл
- Грецкие орехи: 100 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Тахини: 0.5 столовая ложка
- Белый винный уксус: 50 мл
- Кинза: 30 г
6
Вареную индейку крупно нарезать, переложить в чашу и залить мясо ореховым соусом. Посолить, поперчить, перемешать и дать остыть.
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
7
На тарелку выложить куски индейки, полить большим количеством соуса, рядом выложить курагу с хурмой. Украсить зернами граната и свежей зеленью.
- Хурма: 400 г
- Курага: 200 г