Рагу Туччи
8 порций
240 минут
Рагу Туччи — это истинное воплощение душевной итальянской кухни, где ароматные специи, томаты и насыщенное мясо объединяются в гармонии вкусов. Этот рецепт, вдохновленный традициями семейных ужинов, берет корни из Южной Италии. Богатый и глубокий вкус достигается благодаря долгому томлению говядины и свиных ребрышек в красном вине и томатах, что придаёт мясу нежность и насыщенный аромат. Базилик и орегано добавляют свежести и итальянской аутентичности. Подавать его стоит с любимой пастой, позволяя ей пропитаться густым соусом. Это блюдо — не просто еда, а выражение итальянского гостеприимства и теплоты, идеально подходящее для неспешных семейных ужинов, где каждый кусочек несёт историю вкуса и домашнего уюта.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Говядину нарезать кусочками среднего размера, ребрышки разрезать.
3
В большую кастрюлю для тушения налить оливковое масло и нагреть на умеренно сильном огне.
- Оливковое масло: 50 мл
4
Обжарить говядину и ребрышки со всех сторон до золотистой корочки. Делать это нужно частями, а обжаренное мясо складывать в чистую посуду.
- Говядина: 500 г
- Свиные рёбра: 500 г
5
Лук и чеснок крупно нарезать, выложить их в ту же кастрюлю и обжаривать на слабом огне, пока лук не начнет терять форму (около 5 минут).
- Репчатый лук: 115 г
- Чеснок: 3 зубчика
6
Влить вино и соскрести со дна кастрюли все пригоревшие кусочки мяса.
- Красное сухое вино: 125 мл
7
Добавить томатную пасту, влить в банку из-под пасты немного воды, чтобы собрать остатки, а затем вылить эту воду в кастрюлю. Варить 2 минуты.
- Томатная паста: 175 г
- Вода: 375 мл
8
Добавить помидоры, оставшуюся воду, базилик и орегано. Неплотно накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут, пока помидоры не станут сладкими.
- Томатный соус пассата: 2 кг
- Листья базилика: 3 штуки
- Сушёный орегано: 1 чайная ложка
9
Вернуть все мясо вместе с выделившимся соком в кастрюлю, неплотно накрыть крышкой и тушить, часто помешивая, до полного размягчения мяса, примерно 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
10
Подавать рагу с любимой пастой.
- Паста: 500 г