Перлотто с бараньими митболами и сезонными грибами
3 порции
75 минут
Перлотто с бараньими митболами и свежими сезонными грибами — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус баранины и аромат лесных грибов. Благодаря использованию перловки, оно приобретает особую текстуру и лёгкую ореховую нотку, которая прекрасно дополняет мясные шарики. Создание этого кулинарного шедевра стало возможным благодаря мастерству шеф-повара Дмитрия Камаева из Law & Son Bar, который умело сочетает традиции и современные кулинарные техники. Такое блюдо идеально подойдёт для уютного ужина или торжественного мероприятия, придавая ему атмосферу настоящего гастрономического праздника.
1
Замочить на сутки перловую крупу с водой, варить на медленном огне в чуть подсоленной воде около 45 минут, до готовности.
- Перловая крупа: 150 г
- Вода: 700 мл
- Соль: 7 г
2
Приготовить фарш для митболов: прокрутить через мясорубку почки, вырезку, баранью мякоть. Добавить 2 грамма соли и кориандр.
- Бараньи почки: 150 г
- Говяжья вырезка: 80 г
- Мякоть баранины: 200 г
- Соль: 7 г
- Молотый кориандр: 2 г
3
Сформировать из фарша котлетки весом 60 грамм, завернуть каждую в жировую сетку и убрать на полчаса в холодильник.
- Баранья жировая сетка: 70 г
4
На медленном огне томить мелко нарезанные лук и морковь.
- Репчатый лук: 80 г
- Морковь: 80 г
5
Добавить к луку с морковью белые грибы.
- Белые грибы: 50 г
6
Добавить туда же сахар и оставшуюся соль.
- Сахар: 10 г
- Соль: 7 г
7
Постепенно, по мере упаривания, добавлять в грибы воду.
- Вода: 700 мл
8
В готовую перловку добавить поджарку, затем сливочное масло и устричный соус.
- Сливочное масло: 30 г
- Устричный соус: 10 мл
9
Обжарить митболы на растительном масле до готовности.
- Растительное масло: 10 мл
10
Выложить перловку в глубокую посуду для подачи.
11
Сверху положить митболы.
12
Украсить курагой, черносливом, кервелем, зеленым ледяным луком — по вкусу.
- Курага: по вкусу
- Чернослив: по вкусу
- Кервель: по вкусу
- Зеленый лук: по вкусу