Пельмени с креветкой и соусом том-ям
4 порции
90 минут
Пельмени с креветками и соусом том-ям — это уникальное блюдо, созданное шеф-поваром Андреем Волковым для ресторана «Грильяж» в Сочи, который является частью сети Delmar Family. В этом гастрономическом творении сливаются традиционные восточноевропейские корни пельменей с яркими и острыми нотами тайского соуса том-ям, придавая каждому укусу неповторимый вкус и аромат. Это сочетание делает пельмени не только вкусным, но и интригующим выбором для любителей оригинальной кухни, идеально подходящим для особенных случаев или дружеских встреч.
1
Приготовить все ингредиенты.
2
Для теста смешать муку, воду, яйца. Посолить по вкусу.
- Пшеничная мука: 800 г
- Вода: 400 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
3
Замесить тесто, оставить в пакете в холодильнике на 1 час. Тесто на разрезе должно быть с пузырьками — это признак готовности.
4
Креветки и куриную грудку прокрутить на мелкой мясорубке, довести до вкуса солью и перцем.
- Тигровые креветки: 1 кг
- Куриные бёдра: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Обжарить на сковороде лук и добавить к фаршу. Тщательно взбить получившийся фарш, оставить его в холодильнике для стабилизации.
- Репчатый лук: 200 г
6
Из теста и фарша слепить пельмени любой формы.
7
Варить в подсоленной воде 4 минуты после всплытия.
8
Для соуса лемонграсс, перец чили и чеснок порубить, обжарить.
- Лемонграсс: 20 г
- Перец чили: 5 г
- Чеснок: 20 г
9
Добавить пасту и кокосовое молоко.
- Паста том ям: 50 г
- Кокосовое молоко: 400 мл
10
Все проварить, посолить по вкусу и процедить.
- Соль: по вкусу
11
Уварить соус до нужной консистенции.
12
Подавать соус к пельменям.